Le café romano est une boisson basique mais attrayante. Dans sa forme la plus pure, c'est un café servi avec un morceau de citron, même si son travail de préparation peut différer d'un café à l'autre.

Malgré cette simplicité, cependant, il y a encore une certaine complication en bordure de la boisson. Pour les débutants, il porte un nom différent dans différentes régions du monde, ainsi que dans certaines régions d'Italie.

De plus, bien que le mot «romano» soit présent dans le nom de la boisson, rien ne prouve clairement qu'elle a un lien historique avec Rome ou l'Italie.

Lisez la suite pour en savoir plus sur l'espresso romano, qui le consomme, ainsi que sur son arrière-plan et son histoire.

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Aperçu: L'Espresso Romano Le café romano est réalisé en intégrant un expresso cuit avec une tranche de citron ou du jus de citron et aussi une cuillère à café de

sucre. Le morceau peut être pressé ou descendu dans le café et est parfois confit. C'est une boisson fonctionnelle qui peut être offerte tiède, fraîche ou froide – ainsi qu'avec ou sans lait. Certains cafés incluent également de l'anisette, une liqueur méditerranéenne à base d'anis (similaire à la sambuca et au pastis).

Massimiliano Mattone est barista et professionnel. Il m'informe que généralement, l'huile de zeste de citron peut être pressée dans une tasse avant que le café ne soit mis dessus. Certains passionnés laisseront certainement la peau dans la tasse, tandis que d'autres l'élimineront.

La boisson est préférée dans la région italienne de Campanie, qui comprend la ville de Naples, Capri, ainsi que la côte amalfitaine. Ici même, on l'appelle communément caffè canarino ou caffè al limone .

Les résidents locaux affirment que la boisson a été inventée dans la communauté de Giugliano. Aujourd'hui, c'est la boisson emblématique de la ville et on pense à une spécialité locale.

Dans cette zone, le café romano est fréquemment préparé avec des citrons de Sorrente. Les citrons de Sorrento ont en fait reçu une accréditation d'indication géographique par l'Union européenne. Cela suggère qu'ils ont été vérifiés et identifiés de manière indépendante pour leur haute qualité et leur nature unique.

En outre, le National Trust for Italy ( Fondo Ambiente Italiano ) gère un ranch historique de citronniers de Sorrente appelé Baia Di Leranto, près de la péninsule de Sorrente.

Explorer son histoire unique malgré la présence du mot "

romano »dans le nom de la boisson – indiquant« Roman »- il y a des histoires conflictuelles concernant l'origine de la boisson. Certains prétendent que c'est une innovation américaine qui s'est vu offrir un faux héritage italien pour attirer les visiteurs. D'autres déclarent que la boisson a été développée en France. De plus, bien qu'il n'y ait aucune preuve claire qu'il soit traditionnellement italien, il y a des histoires qui suggèrent que la boisson pourrait y être venue.

Les Italiens consomment du café préparé avec un pot de moka ou une machine à expresso depuis des décennies. L'appareil à café a été inventé au début du 20e siècle et le pot à moka dans les années 1930. Les deux sont des développements italiens. Cependant, au tout début du XXe siècle, grâce à la Première et à la Seconde Guerre mondiale, il y avait des limitations sur les importations en Italie.

Pendant tout ce temps, les Italiens ont été contraints de manger du café instantané abordable, généralement fourni par les soldats américains. À l'heure actuelle, il avait probablement un goût très insuffisant, et également complètement différent du café soluble disponible dans les magasins aujourd'hui.

Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, il a fallu encore un certain temps avant que la profession mondiale du café ne revienne, et il y a eu une récession importante en Italie.

Comme les Italiens n'avaient principalement accès qu'à du café de très mauvaise qualité, il est probable qu'il ait été intégré au citron pour dissimuler les saveurs indésirables supplémentaires qu'ils ressentaient.

Les saveurs de l'espresso Romano Le Dr Wilson Soares Cardoso est instructeur et médecin à l'Instituto Federal de Educação du Brésil, Ciência e Tecnologia. Il déclare qu'en combinant le café et aussi le citron, la netteté et le niveau d'acidité du citron sont efficacement «équilibrés» par la force et la colère du café, et inversement.

«L'acide citrique est lié à la fraîcheur des agrumes», explique-t-il. «En raison de l'amertume [du café], le niveau d'acidité ressort, [tout comme] le [parfum] du citron.»

Lorsque le citron et le café sont incorporés, il est naturellement préférable que les deux ingrédients actifs soient d'excellente qualité. Lorsque des haricots de qualité inférieure sont utilisés, la boisson peut devenir intense ou également amère, et étouffer les saveurs distinctes du citron.

Parmi certains buveurs, le café romano aurait également la capacité de réduire les effets d'une gueule de bois. Des niveaux élevés de caféine ont normalement des foyers vasoconstricteurs, ce qui aide à éliminer la douleur migraineuse, tandis que les huiles essentielles du citron facilitent la digestion des aliments et accélèrent la fonction métabolique.

Le café romano est une boisson inhabituelle. Malgré le fait qu'il soit relativement simple, il semble y avoir peu d'arrangements sur son début ainsi que sur son histoire. De plus, son nom semble être un sujet de différence permanente.

Qu'elle ait été inventée ou non aux États-Unis, en France, à Rome ou dans une petite ville de Campanie, la boisson a depuis fini par être liée à la culture italienne. Son équilibre d'intensité ainsi que d'acidité avec intensité et colère établit des parallèles avec la société contemporaine spécialisée du café. Cela comprend – peut-être que cela commencera à devenir populaire ailleurs.

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Crédits photo: Café Geek Baristas , Fondo Ambiente Italiano

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