La superposition de boissons au café prend plus de temps et de précision que de préparer une boisson typique à base d'espresso. Indépendamment de cela, leur discussion unique – car les boissons sont généralement servies dans un verre, ce qui rend les couches visibles – les rend généralement proéminentes parmi les consommateurs.

Néanmoins, alors que la majorité des boissons fractionnées sont des variantes soigneusement préparées de boissons préexistantes, certaines peuvent simplement être préparées en superposant les composants. Le café marocchino en est un exemple.

Le marocchino est une boisson italienne à base de poudre de cacao, d'espresso et de lait dans un petit verre. Sa saveur évoque d'autres boissons qui utilisent des ingrédients actifs similaires, comme le moka.

Continuez à lire pour en savoir plus sur les débuts du marocchino, comment il est fabriqué et d'où vient son nom.

Vous avez apprécié cela? Découvrez Qu'est-ce qu'un moka?

marocchino

D'où vient le Caffè Marocchino? Alors que le caffè marocchino a été inventé au milieu du XXe siècle, les Italiens ont en fait pris plaisir aux boissons au café faites avec les mêmes composants pendant des siècles. Au 18ème siècle, la bavareisa Arised: une boisson à base de café épais et concentré, de délicieux chocolat et aussi de crème de lait, traditionnellement proposée dans un grand verre rond. À Turin au 19ème siècle, une boisson comparable appelée bicérine a commencé à apparaître, à la place à base d'espresso, de boisson et de chocolat au lait. Le caffè marocchino, cependant, a été conçu longtemps plus tard, après la Seconde Guerre mondiale. Conçu sur bicerin, le début du marocchino peut être retracé au Bar Carpano à Alessandria, Piémont, à environ 90 kilomètres au sud-est de Turin, les ressources de la région.

Le bar Carpano se trouvait à proximité d'une usine dirigée par la marque italienne de chapellerie Borsalino . Encore une marque largement connue aujourd'hui, à l'époque, les fedoras personnalisés de Borsalino étaient quelques-uns des chapeaux les plus demandés sur la planète.

marocchino

Ils ont été popularisés

par des célébrités hollywoodiennes des années 40 et 50 comme Humphrey Bogart, qui a éternisé les fedoras de Borsalino quand il en a utilisé un dans le film Casablanca de 1942. Le mot «marocchino» est italien pour «marocain», qui recommande où Borsalino s'approvisionnait en cuir naturel. Chaque chapeau avait une bande de cuir brunâtre à l'intérieur appelée une bande marocchino.

Comme les employés et les acheteurs de Borsalino visitaient souvent le banc Carpano, les baristas y développaient le marocchino et l'appelaient pour la bande de cuir du chapeau, dont la couleur ressemblait étroitement à la couche de poudre de chocolat dans la boisson.

Francesco Masciullo a été Champion d'Italie de Barista en 2017 et finaliste en 2019. Il est également le manager ainsi que le barista en chef de Ditta Artigianale , une chaîne de cafés spécialisés basée à Florence.

Il me dit que le caffè marocchino se trouve dans les cafés de toute l'Italie. Il affirme que selon la région, il peut avoir un nom différent et qu'il est essentiel de découvrir ce que ce nom est avant d'en commander un.

«Dans le sud de l'Italie, par exemple, on l'appelle [fréquemment] un espressino», précise-t-il. "Cependant, si vous achetez un espressino dans le nord, les baristas ne reconnaîtront pas ce que vous demandez."

Comment faites-vous cela? La discussion et la préparation attentive sont ce qui distingue le marocchino des autres boissons à base de chocolat et de café. La dimension est essentielle, car la recette nécessite un verre à liqueur de 60 ml, similaire à ce qui est utilisé pour développer un espresso en vetro, ou un café dans un verre, selon Francesco.

Il m'informe que le caffè marocchino conventionnel commence par un seul coup de café comme base. Celui-ci doit ensuite être recouvert d'une couche de poudre de cacao, collée par du lait congelé ou de la lotion, puis un autre nettoyage de poudre de cacao.

Le marocchino sera généralement consommé sans sucre enrobé, mais cela peut dépendre du type et de la saveur de la poudre de chocolat utilisée.

Francesco dit que la quantité de poudre de cacao et aussi la consistance du lait ou de la crème dépendent du barista, à condition que le résultat soit proportionnellement équilibré. Certains plats nécessitent également l'utilisation d'un ristretto plus court pour une saveur de café très intense.

La dernière couche de poudre de cacao peut également être remplacée par une lotion aux noisettes, un délicieux chocolat décongelé, une crème au chocolat ou encore du Nutella. Il peut également être étalé sur le bord du verre au lieu d'être superposé sur le dessus.

Bien que leurs ingrédients actifs puissent être similaires, il est important de garder à l'esprit que le marocchino ainsi que le moka sont des boissons fondamentalement différentes. Le moka a été développé et popularisé après le marocchino, et est également beaucoup plus grand en dimension.

Le moka comprend généralement deux coups de café et utilise également un délicieux sirop de chocolat, du chocolat à la consommation d'alcool ou des copeaux de chocolat (au lieu de poudre de cacao ou d'une lotion aux noisettes / chocolat). De même, il utilise généralement du lait cuit à la vapeur plutôt que du lait ou de la lotion congelés.

Plusieurs points ont établi le marocchino en plus de diverses autres boissons faites en combinant le café et le chocolat. Son petit volume et l'utilisation de deux couches de chocolat en poudre lui offrent une saveur épaisse et distincte qui se combine avec la force du café pour le rendre différent des mochas ou d'autres boissons comparables.

La saveur riche, intense et agréable du marocchino est susceptible d'être préférée parmi celles qui aiment les saveurs épaisses, crémeuses et chocolatées. Pour ces clients, le marocchino pourrait être un merveilleux moyen tout neuf d'adhérer aux anciens goûts tout en expérimentant différents cafés pour le café. La fois que vous êtes dans un café, pourquoi ne pas voir s'ils peuvent en utiliser un?

Vous avez apprécié cela? Après cet examen, le chocolat fin rencontre le café de spécialité: un nouveau type de «cacao chaud»

Rapports de crédit photo: Ignacio Palomo Duarte , Benjamin Thompson , Eric Golub , Guilhem Vellut , Oyvind Solstad , Francesco Masciullo

Mouture quotidienne parfaite

Souhaitez-vous en savoir plus sur des articles similaires à celui-ci? Inscrivez-vous à notre e-newsletter!


0 commentaire

Laisser un commentaire

Avatar placeholder

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *