Partout en Amérique latine, les pays producteurs de café ont des méthodes conventionnelles de préparation du café qui ont en fait été données de génération en génération. Le café cubano, originaire de Cuba, en est un exemple.

Alors que le cubano (également connu sous le nom de café cubain) a été inventé à Cuba, il est aujourd'hui régulièrement intoxiqué ailleurs. Aujourd'hui, il peut être trouvé à travers le monde dans des endroits qui ont une population cubaine importante, composée de villes de Floride telles que Miami et Tampa.

Bien que la boisson puisse ressembler à un expresso normal au début, un café cubano est préparé selon une méthode très variée et a une saveur unique en son genre. Continuez à lire pour découvrir le cubano ainsi que son histoire.

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Le cubano: histoire et préparation Alors que le cubano est originaire de Cuba, sa croissance et sa popularité au cours des deux dernières décennies peuvent principalement être attribuées à la façon dont la boisson s'est répandue au-delà de l'île. Après la révolution cubaine en 1959, un nombre important de résidents cubains ont déménagé aux États-Unis, avec de nombreux entraînements en Floride en particulier. Aujourd'hui, Miami compte l'une des plus grandes communautés cubaines du monde; de la ville et de ses environs d'environ 6,2 millions d'individus, on estime que plus de 1,2 million sont du patrimoine cubain.

Martin Mayorga est le PDG et également fondateur de Mayorga Organics . Il a grandi dans le quartier cubain de Miami après la fuite de sa famille au Nicaragua. Martin me dit qu'il se souvient de voir des adultes consommer de l'alcool cubanos dans toute la ville tout en partageant des histoires sur Cuba. Il me dit que cela lui a appris davantage sur la société du pays et son café, dont il dit se réjouir aujourd'hui.

Martin affirme que le cubano incorpore du café concentré avec de bonnes affaires de sucre pour développer une boisson sirupeuse et corsée. Fréquemment, du demerara ou du sucre brunâtre entièrement naturel est utilisé, ainsi qu'il est fouetté avec les deux premières baisses de café pour donner à la boisson une sensation en bouche très épaisse. Et aussi, bien que le coup utilisé dans un cubano puisse être préparé avec un appareil à café, la boisson est généralement préparée en utilisant un pot de moka .

Pour préparer un cubano, Martin prétend qu'il ajoute d'abord beaucoup de sucre dans une petite tasse. Il prépare ensuite une quantité concentrée de café dans un pot de moka. Après cela, il inclut les premières gouttes de café dans la tasse, la fouettant avec le sucre pour développer une sorte de «fausse crème» appelée espumita . Après avoir préparé le reste du café, il l'ajoute dans une autre tasse et y dépose également l'espumita.

David McLennan est le fondateur et copropriétaire du XO Espresso Bar à Miami. Il m'informe que les gens préparent généralement des variantes du cubano, qui comprennent le cortadito (un cubano surmonté de lait apte à être lié), le colada (trois à 6 coups cubano ajoutés à une plus grande tasse en polystyrène qui est ensuite partagée entre de nombreuses personnes. ), ainsi qu'un café cubain con leche. Choisir son café Le cubano doit être préparé avec une torréfaction foncée pour faire ressortir le goût sucré et l'intensité d'un café. Martin dit qu'historiquement, le cubano a été fait avec un robusta brésilien ou un autre café bon marché. Néanmoins, aujourd'hui, Martin déclare qu'il prépare un cubano «moderne» en utilisant un café plus dense et normalement plus sucré. À cette fin, dit-il, Mayorga Organics a développé un mélange spécifiquement pour la fabrication d'un cubano, qui utilise du café naturel du Honduras, du Pérou et du Nicaragua. Martin affirme que cela fournit une tasse plus propre qui, tout au long de la torréfaction, se concentre sur la création de sucres dans le café pendant une longue période à des niveaux de température sensiblement réduits.

Pour le cubano servi chez XO, David affirme qu'il utilise un rôti noir avec des haricots provenant de Colombie. Il déclare que si les torréfactions foncées fonctionnent bien pour le cubano et sont stabilisées par le sucre inclus, il ne pense pas que le café devrait être cuit aussi bien foncé, sinon il

prend le risque de se débarrasser de ses caractéristiques et saveurs uniques.

Culture & The Cubano Martin m'informe que de nombreux voyageurs cubains considèrent le café comme faisant partie de leur société. «Ils considèrent le café comme faisant partie de leur jeunesse», déclare-t-il. «Ils ont des souvenirs de leur grand-mère en train de préparer du café.

Il dit que pour les Cubains et aussi pour les autres Latinos, le café est généralement lié aux membres de la famille et aussi aux relations. Cela implique que les boissons conventionnelles comme le cubano n'ont pas tendance à changer beaucoup, car leurs recettes sont transmises de génération en génération. Par exemple, les individus sont habitués à boire la boisson cubano d'une manière particulière, et le font également depuis des décennies.

Martin affirme qu'il n'est pas nécessaire que le cubano découvre sa région sur le marché du café de spécialité – il suppose plutôt que le secteur du café de spécialité devrait découvrir une méthode qui convienne au cubano. En tant que boisson avec une clientèle dévouée et nombreuse, il affirme que le marché du café de spécialité doit garder à l'esprit que la demande est déjà là, et qu'il devrait y répondre.

David m'informe qu'il n'a jamais pris conscience du degré d'attrait de la boisson avant de déménager à Miami. Quand il a compris sa popularité, il l'a ajouté à son menu.

«Je suis fermement convaincu que, où que vous soyez dans le monde, vous devez accepter ce qui est important dans la culture de quartier», déclare-t-il. "Miami a un énorme impact en Amérique centrale et en Amérique du Sud, il était donc logique d'inclure ces boissons dans la sélection de plats."

Pour aider les cubanos de XO à se démarquer, il m'informe qu'il change le café préparé pour un double expresso. «C'est plutôt solide mais aussi extrêmement agréable. Les gens l'apprécient. »

À première vue, le café cubano peut sembler en contradiction avec la culture du café de la troisième vague; il est généralement fait avec des torréfactions foncées, sucré avec beaucoup de sucre, ainsi que généralement avec du café concentré infusé dans un pot de moka, par opposition au café.

Cela ne signifie pas que le café spécialisé doit le négliger ou le négliger; Le public spécialisé de cette boisson signifie qu'elle a sa place dans l'industrie du café, et aussi qu'elle a besoin d'être reconnue.

Au lieu d'adapter la boisson à un public varié, les baristas pourraient en fait profiter d'essayer un cubano standard et de croire en ce qui le rend populaire. Par conséquent, cela les aidera à comprendre son public et à apprécier également que les boissons au café conventionnelles comme celles-ci ont une place sur le marché.

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Dettes photographiques: Vee Satayamas , Pedro Szekely , Magnoid , Charles Nadeau , Haydn Blackey Perfect Daily Grind Souhaitez-vous en savoir plus sur des articles similaires à celui-ci? Inscrivez-vous à notre e-newsletter!


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