La chaîne d'approvisionnement du café est à la fois longue et compliquée, et l'une de ses plus grandes critiques est que la valeur est généralement incluse au-delà du pays producteur. En conséquence, les revenus tirés de l'ajout de cette valeur ne sont jamais vraiment transmis au producteur, qui n'est normalement payé qu'une petite partie du prix final.

Bien que nous soyons plus familiers avec ce problème aujourd'hui que nous ne l'avons jamais été, il n'existe aucun remède de base qui puisse résoudre ce problème à distance. Cependant, l'une des méthodes qui a été utilisée récemment dans tout le secteur consiste à griller le café au début.

Le principe est simple: en torréfiant au début, vous ajoutez une valeur supplémentaire dans le pays créateur et améliorez par conséquent les résultats finaux pour les cultivateurs de café. Néanmoins, si cette idée est assez simple, elle n’est pas sans difficultés.

Pour en savoir plus, nous avons discuté avec le groupe de Chica Bean . Basée au Guatemala, les haricots chica torréfient et exportent du café par les petites exploitantes agricoles dans ce qu'elles appellent une version «à valeur partagée». Continuez à lire pour découvrir ce qu'ils ont déclaré.

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Torréfaction à l'origine

Ajout de valeur à l'origine Sur le marché du café, le café vert est généralement exporté des pays producteurs, puis torréfié, bien connu, ainsi que vendu (toutes les procédures qui comportent une valeur substantielle) dans le pays consommateur. En conséquence, le taux payé au producteur sera un très petit pourcentage de ce que le café se vendra une fois cuit. Lorsque vous torréfiez du café (et que vous le commercialisez par la suite) au début, la valeur est plutôt incluse dans la nation créatrice. L'idée est que la vente du café cuit reste rentable dans le pays et que le résultat stimule le progrès économique de la culture du café.

zones. Alors que certains producteurs torréfient leur propre café, beaucoup n'ont pas la capacité, l'expertise ou les outils pour le faire. En tant que tels, les torréfacteurs qui opèrent en étroite collaboration avec les fabricants d'origine peuvent apporter une expérience technique, une valeur partagée et, en fin de compte, améliorer leur accès aux marchés mondiaux et résidentiels du café.

Abbigail Graupner est le partenaire de développement commercial de Chica Bean. Elle décrit que si ce modèle contribue à donner au producteur une plus grande sécurité financière, il n'est pas près de payer au producteur un coût raisonnable. «La version de grillage au début aide à préserver le conte et l'expérience de l'origine», dit-elle.

«En étant en mesure d'obtenir directement du producteur, nous détenons la valeur et pouvons également les inclure dans le cadre de notre procédure», ajoute-t-elle. «Ils ont la capacité de faire l'expérience de leurs efforts dans le produit final torréfié.»

Les fabricants de café sont ensuite en mesure de goûter le café qu'ils investissent depuis longtemps. Cela les encourage à prendre davantage possession de la plante qu'ils proposent ainsi que de la ferme, et par conséquent les incite à fonctionner pour améliorer sa haute qualité.

Josue Martinez est le directeur des opérations chez Chica Bean. Il m'informe que les effets économiques de la valeur ajoutée à l'origine se répercutent directement dans les communautés caféières plus larges. En opérant à proximité physique des producteurs, les torréfacteurs tels que le chica Bean peuvent leur apporter plus de sécurité et de stabilité.

«Les quartiers avec lesquels nous traitons dépendent à 100% de la vente de leurs cafés», décrit Josue. «Au Guatemala, il y a beaucoup de problèmes alimentaires chez les enfants, en particulier dans les petites communautés productrices de café.

«Lorsque nous pouvons garantir des tarifs de café raisonnables, nous pouvons en outre être certains que les enfants seront certainement nourris et que ces zones prospéreront certainement.»

Torréfaction à l'origine

Quels sont les autres avantages de la torréfaction à l'origine? Alors que la valeur ajoutée fait incroyablement partie intégrante de la torréfaction du café à l'origine, il existe de nombreux autres avantages pour l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Par exemple, lorsque les producteurs ont plus de possession de leur café, ils apprécieront comment leurs initiatives au niveau de la ferme se transforment en certaines saveurs dans la tasse. Cela peut être une pression favorable pour l'éducation ainsi que pour les tests, amenant les fabricants de café à essayer de nouvelles choses pour améliorer la haute qualité de leur plante.

«La torréfaction au début peut également profiter aux clients de café, aux commerçants et aux cafés tout au long de la chaîne d'approvisionnement», m'informe Abbigail. «C'est une excellente méthode pour offrir aux clients une expérience variée qui les éduque sur le café. Il souligne également que la chaîne d'approvisionnement peut être intégrée d'une manière qu'ils n'auraient peut-être pas réellement appréciée ou envisagée auparavant. »

Le grillage à l'origine offre en outre beaucoup plus de stabilité aux producteurs lorsque le marché est en période de changement. Tout au long, par exemple, de la pandémie de Covid-19, lorsque les délais de livraison pour le café écologique prévalent, avoir la possibilité d'offrir à un torréfacteur dans le pays offre plus de choix au producteur.

Quels sont les défis de la torréfaction du café à l'origine? Il existe une variété de

difficultés, principalement logistiques, qui peuvent rendre difficile le grillage du café à l'origine. Les torréfacteurs des pays producteurs doivent prendre en compte les délais de livraison lorsqu'ils proposent sur les marchés mondiaux. Alors que le café vert peut être transféré à l'aide des cadres de transport naval existants, la livraison de café cuit au four à l'échelle internationale est beaucoup plus difficile, et il doit également être fréquemment envoyé par fret aérien.

Les saveurs et aussi les arômes du café cuit au four commencent à diminuer quelques semaines après la date de torréfaction, indiquant qu'il a une durée de vie beaucoup plus courte. Cela indique qu'il est extrêmement essentiel de le livrer dans un style opportun, en particulier aux consommateurs du monde entier.

Evelin est le chef torréfacteur de Chica Bean. Elle m'informe que son groupe laisse le temps au café de se reposer pendant qu'il reste en transit. En règle générale, les torréfacteurs recommandent que le café dégrade pendant quelques jours entre la torréfaction et le brassage.

«Nous rappelons constamment à nos clients l'importance du dégazage après le grillage, pour leur permettre de profiter pleinement de leur café», déclare Evelin. [Chez Chica Bean], ce processus se produit tout au long du transport, ce qui nous permet de transférer rapidement des grains de café frais pendant que le café est encore en cours de dégazage. » Cela économise du temps et garantit en outre que le café reste frais lorsqu'il arrive chez le consommateur, même lorsqu'il est expédié à l'étranger.

Dans ce contexte, Abbigail explique que Chica Bean a commencé à travailler avec UPS dans le cadre de son programme pilote de transport aérien. «Grâce à ce service, nous sommes en mesure d'envoyer un sac de café directement de notre torréfaction au Guatemala à n'importe quelle adresse aux États-Unis, en quelques jours et pour un coût compétitif pour la livraison domestique», précise-t-elle.

«Nous n'avons pas à surmonter un facteur de diffusion et nous n'avons pas de commande minimum, ce qui rend réalisables divers autres produits (comme les inscriptions mensuelles). Nous lions vraiment nos clients directement aux débuts de leurs cafés.

Elle affirme qu'en utilisant ces nouvelles méthodes de livraison innovantes et en prenant en charge les systèmes de commerce électronique, Chica Bean a la capacité de torréfier, emballer et fournir du café à travers les États-Unis dans la semaine suivant la torréfaction.

De plus, si les programmes pilotes de transport aérien ainsi que le dégazage dans le transport sont des choix, cette version expérimentale peut encore rencontrer des obstacles. Souvent, les choses tournent mal et il y a aussi des retards.

Lorsque cela se produit, Josue et Abbigail affirment tous deux qu'il est essentiel de préserver une communication excellente et claire.

«Nous avons la chance d'avoir des clients aussi compréhensifs et fidèles», explique Josue. «Nous nous sommes donné pour objectif d'interagir constamment avec les mises à jour des cafés de nos clients afin qu'ils ne soient jamais laissés dans le noir… cela a été rendu la pareille avec une grande compréhension.»

Pour les fabricants ainsi que pour les torréfacteurs flambant neufs qui souhaitent commencer une procédure de torréfaction au début, une absence d'accessibilité aux outils de torréfaction ainsi que de l'espace peut également être une difficulté majeure. Comme ils sont difficiles à trouver, ils représentent en outre un investissement financier considérable.

Néanmoins, Abbigail note que la collaboration est vitale. Elle affirme que les producteurs ainsi que les torréfacteurs doivent vouloir collaborer avec des stars existantes qui ont le savoir-faire approprié en matière de chaîne d'approvisionnement, soit localement, soit mondialement. Ces collaborations peuvent améliorer l'accès au marché et la formation sans exiger un premier engagement à des frais généraux coûteux.

Le point de vue du consommateur Actuellement, nous comprenons comment cette conception soutient les deux producteurs

ainsi que d'autres stars de la chaîne d'approvisionnement à l'origine, mais qu'est-ce que cela signifie pour les clients? Les clients qui achètent du café torréfié à l'origine peuvent tout d'abord reconnaître qu'ils promeuvent une conception beaucoup plus durable qui soutient le producteur. De plus, pour certains buveurs de café, goûter au café dilué et torréfié dans le même pays sera une expérience beaucoup plus authentique. Cela seul peut être un tout nouveau facteur à expérimenter.

Pourtant, ce ne sont pas seulement les consommateurs individuels qui apprécient les avantages d'acquérir du café torréfié directement d'origine. Les dépenses fonctionnelles réduites de torréfaction dans les pays producteurs peuvent être partagées avec les cafés et aussi les détaillants qui souhaitent travailler de manière durable et morale dans le but de toujours fournir des bénéfices.

Lors du grillage à l'origine, Evelin déclare qu'il est essentiel de garder à l'esprit les choix des clients. Si vous commercialisez de nombreux marchés dans le monde, vous devrez peut-être modifier votre compte torréfié de manière appropriée.

«Nous rôtissons aux choix des consommateurs, mais vous devez garder à l'esprit que le choix (pour la saveur) sur le marché intérieur sera certainement différent de celui des marchés mondiaux», dit-elle.

Bien que ce ne soit pas sans défis, la torréfaction du café à l'origine a le potentiel d'informer et de responsabiliser chaque personne de la chaîne d'approvisionnement, des producteurs aux clients. Cela peut également donner aux producteurs de café plus de possession sur leur récolte.

En fin de compte, ce modèle est motivé par un accent sur la durabilité ainsi que la stabilité pour le fabricant. Lorsqu'il fonctionne, il peut fournir aux fabricants un coût plus équitable pour leur récolte et renforcer la stabilité financière des quartiers plus larges de culture du café.

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Cotes de crédit d'image: Chica Bean , Angie Molina

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