La plupart des chaînes de cafés les plus connues du monde ont commencé comme un seul café de quartier. Alors que certains propriétaires de cafés se sont contentés d'offrir un excellent café aux particuliers locaux, d'autres choisissent d'emmener leur café plus loin et de diversifier leur entreprise pour créer une chaîne.

Quelle que soit l'inspiration, la mise à l'échelle d'un bar à café n'est pas un voyage facile. Il est chargé de défis et d'obstacles, ainsi que pour de nombreux, il y a une courbe de compréhension abrupte dans le trajet d'un magasin à plusieurs.

Ainsi, pour comprendre encore plus l'expérience de la mise à l'échelle d'une chaîne de café, nous avons discuté avec des propriétaires de cafés du monde entier. Continuez à lire pour comprendre ce qu'ils ont déclaré.

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Réaction en chaîne: pourquoi développez-vous? Prendre le choix de passer d'un magasin à plusieurs n'est pas simple. Les propriétaires de COFFEE SHOP peuvent le faire pour un certain nombre de facteurs différents; certains identifieront certainement une opportunité dans un autre endroit qui n'a pas encore été saisi, tandis que d'autres découvriront qu'ils ont développé une telle réputation en ligne que les propriétaires ou les capitalistes les approchent avec des domaines potentiels à l'esprit.

Ralf Rueller est le fondateur de The Barn Coffee Roasters , une chaîne de dix magasins à Berlin, en Allemagne. Juste une décennie plus tôt, Ralf dit que The Barn ne tenait qu'un seul café, à quelques pas de son appartement. Maintenant, dit-il, la chaîne compte non seulement dix magasins, mais également des navires et torréfie du café d'origine unique dans le monde entier.

Ralf m'informe qu'il n'a jamais eu l'intention d'ouvrir de nouveaux magasins. Au lieu de cela, il a ouvert tout le monde à mesure que de nouvelles chances se présentaient. «Nous n'essayons jamais activement de trouver une zone», dit-il. «C'est comme localiser un appartement ou une maison. Parfois, vous vous promenez et vous sentez que c'est juste.

«Pour nous, il y a des endroits spécifiques auxquels nous avons le sentiment d'appartenir à notre communauté. Ces pièces doivent être soit des structures emblématiques, soit avoir un type d'architecture ou d'histoire unique auquel nous pouvons nous connecter.

Choisir un nouvel endroit n'est jamais facile, que vous souhaitiez rester au même endroit ou dans la même ville ou ouvrir une nouvelle succursale plus loin. Il est essentiel d'analyser ce qui a fait le succès de votre café initial; Faites des références croisées avec ce que fournit un nouvel emplacement pour voir si cela vous aidera. Jess Reno est propriétaire de Nemesis Coffee, une chaîne de deux magasins à Vancouver, en Colombie-Britannique. Il m'informe que c'est ainsi que Nemesis a choisi son deuxième emplacement. Le succès de la zone initiale, explique Jess, était en partie dû à sa distance par rapport à des bâtiments spécifiques ainsi qu'à des entreprises.

«Notre premier emplacement est resté à l'Université Simon Fraser, où il y a beaucoup d'endroits vitaux pour la nourriture et le café», précise-t-il. «C'est proche de beaucoup de petites entreprises impliquées dans la technologie et l'art. Nous avons senti que cela nous faisait très sentir d'être situés là-bas.

Jess garde à l'esprit les ressemblances avec la deuxième place de Nemesis dans The Polygon Gallery, qui est naturellement fondée sur l'art ainsi que sur la technologie moderne. Il déclare qu'il est important de se demander par vous-même si une zone sera un «aimant de la ville».

Il dit: «Découvre-tu quelque chose là-bas? Y a-t-il quelque chose d'étonnant à ce sujet? Attire-t-il les gens? Y a-t-il des transports? Qu'est-ce qui le rend spécial? » Ce sont toutes des préoccupations importantes que vous devez poser sur un tout nouveau domaine potentiel.

Trouver votre identité et rester fidèle à vos racines Lorsque vous avez ouvert votre tout premier emplacement, vous avez peut-être mis du temps

et des efforts pour spécifier votre nom de marque. Garder cela à l'esprit sera nécessaire au fur et à mesure de votre expansion. Jess m'informe que lors de l'ouverture de son café initial, il s'est concentré sur l'expression du design du café, de la solution distincte et de la marque. Il s'est également concentré sur la façon dont la zone se sentait vraiment dans son ensemble ainsi que sur le devoir dont elle avait besoin pour jouer dans le quartier environnant.

«Cela fait partie de l'obstacle», ajoute-t-il. «Essayer de reconnaître un espace qui fait que vous et les autres ressentez vraiment quelque chose… après cela, vous devez vous mettre au défi pour que cela dure toute une vie.»

Au fur et à mesure que vous grandissez, gardez à l'esprit le point de vue et l'identité que vous définissez lors de vos débuts. Il peut s'agir de certains emplacements de votre conception ou de la manière unique dont votre café sert les clients. L'unité est importante pour créer et maintenir un nom de marque cohérent dans de nombreux endroits.

Shelagh Ryan est la fondatrice du groupe Lantana Café, qui compte 3 zones à travers Londres. Elle déclare: «Au départ, j'essayais de développer le type de domaine dans lequel je voulais me retrouver. Je pense que nous avons géré pour maintenir ces points de concentration car nous

élargi. » Au fur et à mesure que votre entreprise se développe, de nombreuses personnes vous encourageront certainement dans quelle direction votre marque doit prendre. Et si l'ajustement est important, la plupart des propriétaires de café rêvent qu'ils ont l'intention de s'y tenir, y compris lors de la mise à l'échelle d'une chaîne.

«Il est essentiel de rester fidèle à votre vision», dit Shelagh. «Ne vous laissez pas distraire par ce que font les concurrents ou par ce que les autres vous disent de faire.

«La concurrence est merveilleuse; il vous oblige à rester sur vos orteils et à améliorer fréquemment ce que vous offrez. Pourtant, vous ne devez jamais essayer de reproduire les autres. Ce ne sera pas authentique et une absence d'authenticité le montre aux clients. »

Gérer les membres de l'équipe à travers les sites Savoir combien de contrôle conserver est un défi courant que les opérateurs rencontrent lorsqu'ils ouvrent un autre site. Plusieurs propriétaires de cafés qui exploitent des chaînes participent activement à la gestion d'un certain nombre d'endroits, mais si vous en ouvrez de plus en plus, cela atteindra certainement un point où cela finira tout simplement par être irréalisable.

Shelagh déclare: «En tant que personne qui aime la perfection, il est difficile de prendre du recul et d'abandonner le contrôle. Au fur et à mesure que mon entreprise se développait, j'ai dû approuver que je ne peux pas tout faire physiquement moi-même ou microgérer les choses pour garantir une qualité supérieure.

«C'est un élément du défi de l'élargissement; mettre les personnes et les systèmes appropriés en position de fournir la meilleure qualité que vous souhaitez. »

Ralf déclare que sans l'équipe idéale, il serait difficile d'atteindre les niveaux de qualité supérieure que vise The Barn. «Après Covid-19, nous avons perdu du poids de notre équipe au profit de ceux qui souhaitent être en dessous, sont encouragés, apprécient de traiter avec nous et veulent suivre notre objectif», dit-il.

«Si vous déclarez utiliser la meilleure tasse du coin, vous devez la proposer de la même manière dans de nombreux cafés. C'est la grande difficulté: maintenir tous les sites constants en termes de solution et aussi de haute qualité. »

S'étirer trop mince et autres défis L'élargissement n'est pas très facile, et certains propriétaires de café estiment vraiment que l'expansion pour utiliser exactement la même expérience dans plusieurs domaines pourrait diminuer ce qui a rendu leur emplacement initial unique. Les consommateurs normaux peuvent aussi penser que la «magie» de votre première place ne peut pas être reproduite ailleurs.

La croissance est une chance énorme; cet énorme ajustement doit être examiné comme une possibilité d'améliorer ce que votre entreprise propose, plutôt que de «vendre» ou de compromettre votre crédibilité.

Shelagh me dit qu'un tout nouvel endroit offre aux propriétaires de cafés la possibilité de créer une entreprise beaucoup plus durable en lui offrant une plateforme de croissance plus solide. «Plus de domaines sont beaucoup plus fascinants en tant que propriétaire d'une entreprise locale», affirme-t-elle. «Chacun a ses propres obstacles et motivations.»

Enfin, si certains propriétaires confiants pensent que de nombreux sites peuvent suggérer une réduction des coûts d'exploitation par succursale, ce n'est pas toujours le cas. » Il y a des économies d'échelle à envisager avec les fournisseurs », affirme Shelagh.« Je suppose que vous devez être l'un des grands joueurs pour obtenir beaucoup dans la méthode des réductions de prix pour plusieurs sites Web. »

Bien que vous ne puissiez pas bénéficier d'une réduction des frais d'exploitation, votre service bénéficiera certainement de divers autres moyens – tout comme votre personnel. Faire croître votre entreprise implique également de développer votre groupe, en produisant naturellement encore plus d'incitations et également de nouvelles opportunités intéressantes pour le personnel de se réinstaller dans des rôles plus innovants ou spécialisés.

Ralf déclare qu'il était difficile de trouver du personnel qualifié, car il devait travailler avec des personnes ayant de l'expérience dans des domaines particuliers qui étaient généralement difficiles à trouver. Au contraire, dit-il, il a décidé d'acheter sa main-d'œuvre existante et de les éduquer aux normes exigées.

«Nous avons ouvert un centre de formation», déclare-t-il. «Je ne pense pas que vous puissiez vous permettre cela lorsque vous avez un magasin isolé.

«Mais pour l'employé, cela produit un parcours professionnel clair. Cela leur montre également que si vous travaillez dur et exécutez bien, vous pouvez gravir les échelons. Nous en avons de nombreux exemples avec des personnes qui travaillent avec nous depuis des années.

Passer d'un endroit à une chaîne est une opportunité passionnante mais inévitablement difficile et également difficile. La clé est de ne pas précipiter le processus.

La mise à l'échelle d'une chaîne nécessite la bonne zone et le groupe approprié; vous devez vous assurer que les deux montrent votre marque ainsi que les objectifs de votre organisation. En traitant chaque nouvel emplacement exactement de la même manière que votre magasin de café initial, vous serez en mesure de fournir la meilleure qualité et l'authenticité qui ont initialement fait le succès de votre marque.

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Rapports de crédit d'image: Laura Fornero, Julio Guevara, Nicole Motteux, The Barn

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