Bien que l'Indonésie soit depuis longtemps l'un des principaux producteurs de café du monde, sa culture de café est assez jeune. La consommation résidentielle a quadruplé dans le pays au cours des 30 dernières années; aujourd'hui, cela prend principalement le type de boissons au café sucrées et de qualité inférieure vendues par les fournisseurs routiers, tels que es kopi susu .

Néanmoins, une passion croissante pour le café menée par des générations plus jeunes ainsi que le cours intermédiaire croissant de l'Indonésie indiquent que l'utilisation augmente. Cela a conduit au développement de cafés spécialisés à travers le pays.

Par conséquent, les méthodes de brassage manuelles, un élément courant de la société spécialisée dans le café, ont commencé à devenir plus importantes en Indonésie. Accessibles et également bon marché, ils changent la façon dont les Indonésiens voient leur exportation agricole la plus utile et apportent un excellent café à encore plus de personnes que par le passé.

Pour en savoir encore plus sur le développement manuel en Indonésie, j'ai parlé à 2 experts du café du pays. Continuez à lire pour découvrir ce qu'ils ont dit.

Vous pouvez également comme notre petit article sur l'es kopi susu, café glacé vendu dans les kiosques en Indonésie.

De Sumatra à Sulawesi: la diversité du café indonésien Aujourd'hui, les plantations de café indonésiennes couvrent une superficie globale de plus de 1,2 million d'hectares, dont 930 000 d'hectares sont utilisés pour la fabrication de robusta.

Plus de 90% des agriculteurs du pays sont de petits exploitants. La variété variée de microclimats sur les 1,9 million de kilomètres carrés de terres du pays signifie que les profils de tasse varient énormément d'une île à l'autre.

En partie, une gamme de cafés solitaires de départ produits localement a été un facteur de croissance de la scène des cafés de spécialité du pays. Pour plusieurs clients indonésiens, l'envie préalable d'essayer le café spécialisé est alimentée par une curiosité de reconnaître et aussi de prendre plaisir aux cafés locaux.

Grâce au brassage manuel, le café local est facilement disponible et les clients ont également la chance de découvrir différents cafés provenant de diverses régions de culture du pays.

Ryo Saputra Limijaya opère dans la publicité dans le domaine du café indonésien. Il affirme que la large option de départ unique proposée incite les gens à penser à consommer du café produit dans le pays.

« Anomali Coffee a été le tout premier bar à café d'Indonésie et a également commercialisé des grains 100% indonésiens depuis 2007», décrit-il. «Ils peuvent vendre entre 9 et onze origines uniques à chaque fois, de Java et de Sumatra à Toraja et Bali.»

La diversité de l'offre indique que les propriétaires de cafés peuvent réussir à moins compter sur les importations, plutôt que de se concentrer sur l'obtention de café de qualité de spécialité provenant de petits agriculteurs régionaux.

Pepeng me dit que s'il y a une passion croissante pour les cafés africains, 90% de ses consommateurs se tournent vers Klinik Kopi pour tenter des débuts indonésiens. Certains privilégient les délicieuses notes chocolatées typiquement présentes dans le café de Toraja, tandis que d'autres peuvent choisir les notes fruitées revitalisantes régulières du café balinais.

Néanmoins, la majorité du café produit en Indonésie est du robusta. Pour cette raison, les clients doutent généralement de la haute qualité des grains locaux lorsque les cafés déclarent qu'ils sont de qualité spécialisée.

Pour se différencier et garantir aux clients la meilleure qualité de ses cafés, Pepeng affirme qu'il ne compte pas sur le système traditionnel de stockage de tasses pour s'approvisionner en grains. Il dit plutôt qu'il travaille directement avec les agriculteurs locaux pour améliorer les méthodes de transformation.

«Tant qu'il est bien traité, qu'il a bon goût et que je l'aime aussi, j'achèterai ensuite le café», me dit-il.

«Par exemple, un producteur de café avec qui je travaille utilise un traitement entièrement naturel pour produire une cigarette agréable et parfumée et un enrobage citronnelle-gingembre, sans notes de saveur sur-fermentées. Cette complexité est plus cruciale pour moi que le classement. »

D'autre part, Ryo déclare qu'Anomali Coffee propose exclusivement du café de spécialité (ceux avec une note de dégustation supérieure à 80 points). Il comprend que beaucoup d'Indonésiens ont des attentes élevées pour le café qu'ils consomment, ce qui a entraîné une augmentation de la qualité de base.

«De nombreux Indonésiens qui sont revenus du temps investi à l'étranger ont en fait révélé un fort taux d'intérêt pour le café et ont apporté une nouvelle expertise sur le marché», dit-il. «C'est pourquoi la qualité du café écologique augmente et la découverte du café est devenue plus vitale. Au cours des cinq dernières années, il semble en fait que nous nous sommes considérablement développés. »

L'avenir du brassage manuel en Indonésie Malgré une augmentation du

brassant parmi les propriétaires de cafés en Indonésie, le marché continue d'être aussi varié que le café qu'il crée. Alors que le développement manuel a pris de l'ampleur ces derniers temps, Ryo m'informe que chaque région a ses propres pratiques uniques en ce qui concerne la consommation de café. L'attrait est que nous produisons le café », affirme-t-il. Ceci, intégré à la riche variété qui spécifie notre café, implique qu'il n'y a pas deux régions identiques lorsqu'il s'agit de consommation.

«Le café de spécialité pousse à Aceh, mais cela ne changera pas le kopi tarik (café torréfié avec de la margarine et du sucre). De la même manière, à Makassar, kopi tiam (étals de boissons typiques) ne disparaîtra pas.

«Même si nous faisons de la publicité pour les grains de spécialité, si un consommateur souhaite que nous les brassions sous forme de tubruk (une boisson indonésienne traditionnelle similaire au café turc), nous le ferons.»

Alors que de plus en plus de jeunes reviennent d'un examen à l'étranger et apportent également leur routine de café avec eux, il est clair que la consommation de café résidentielle en Indonésie restera certainement à progresser. Bien que les boissons sucrées kopi des kiosques routiers restent répandues, nous constatons actuellement une variété croissante de consommateurs qui ont besoin de café spécialisé. Au cœur de ce changement se trouve la scène brassicole de l'Indonésie. Cela a aidé plusieurs propriétaires de cafés à entrer sur le marché, où ils ont pu utiliser un meilleur café pour des millions de personnes. Comme la passion en Indonésie en tant que début se développe à la fois au niveau national et dans le monde entier, cette mode ne montre aucun signe de diminution. Vous avez apprécié cela? Après cela, lisez notre court article sur les toutes nouvelles méthodes de manipulation de pointe en Indonésie. Perfect Daily Grind Crédits photo: Klinik Kopi et Anomali Coffee Vous voulez en savoir plus sur de courts articles comme celui-ci? Inscrivez-vous à notre newsletter!


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