À mesure que le secteur du café évolue, les obligations des personnes qui y travaillent évoluent également. Une fonction de travail qui répond souvent à un grand nombre de ces obligations en développement est le responsable du café (HOC).

Avant d'explorer le devoir, il est important de garder à l'esprit que la description de poste d'un HOC dans une organisation peut très bien être très différente dans une autre. Il n'y a pas de définition officielle ou convenue pour ce titre de travail, et il n'y a pas non plus d'exigences précises.

Le verdict que nous avons tiré de notre étude était qu'un responsable du café est généralement impliqué dans «tout ce qui concerne le café» au sein d'une organisation. C'est un rôle âgé qui implique normalement (mais pas constamment) l'assurance qualité, l'approvisionnement en café respectueux de l'environnement, la formation et bien plus encore.

Pour en savoir plus, j'ai parlé à 2 chefs de café de partout sur le terrain concernant ce que leur travail exige. Voici ce qu'ils m'ont dit.

Vous pouvez également consulter notre article sur les responsabilités du barista et en particulier sur ce que la fonction exige dans le café de spécialité.

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«> Un aperçu rapide En termes simples, le devoir d'un responsable du café est de diriger tout ce qui concerne le café pour une entreprise ou une marque donnée. Cela peut se matérialiser dans un certain nombre de méthodes différentes. Néanmoins, l'une des responsabilités les plus courantes de la fonction est probablement le leadership – au sein de la marque et dans tout le domaine du café de manière plus courante. Devenir «agent» du secteur est nécessaire pour de nombreux HOC. Cela peut aider divers autres spécialistes du café de la chaîne d'approvisionnement à se développer et à comprendre le marché qu'ils

Au sein d'un service, ce leadership prend forme différemment. Fournir un produit et des services avec passion et expertise influencera votre groupe. Cela attirera également les clients potentiels vers votre marque.

Will Corby est le responsable du café chez Pact Coffee au Royaume-Uni. Il dit: «Je n'aimais pas le café avant de travailler dans une spécialité.

«Je me suis lancé dans le café de spécialité depuis que je l'ai goûté et que je croyais:« Ce goût est exceptionnel. Pourquoi personne ne consomme-t-il ce truc? Après cela, mon objectif dans la vie est devenu d'initier autant de personnes que possible au café spécialisé.

Avoir ce type de mission fait avancer l'ensemble du marché. Cela variera certainement d'une marque à l'autre. Votre vision ou approche pourrait être aussi simple que d'encourager les individus à essayer quelque chose de différent; d'un autre côté, peut-être un engagement envers la durabilité sous toutes ses formes.

Indépendamment de ce que c'est, le communiquer de manière passionnée, motivante et expérimentée est ce qui compte; il s'agit généralement d'une responsabilité importante pour le responsable du café.

Sourcing et assurance qualité L'une des principales tâches de plusieurs HOC sera de choisir le sourcing

café. Bien que la méthode utilisée différera certainement d'un service à l'autre, le HOC sera généralement associé au processus. La haute qualité du café qu'une torréfaction ou un café traite façonnera exactement la façon dont les clients et les consommateurs perçoivent sa marque. L'uniformité est également essentielle. Les clients aimeraient savoir qu'ils peuvent anticiper le même degré de qualité supérieure à chaque acquisition ultérieure. Mikkel Selmer est responsable du café à La Cabra, une torréfaction au Danemark. Il dit que son rôle le voit se concentrer sur l'approvisionnement en cafés complets mais passionnants. Mikkel dit: «Notre approche du café, [je suppose]

, est très différent des autres torréfacteurs. Je dirais que la torréfaction n'est pas notre priorité. Je pense vraiment que lorsque les gens parlent de torréfaction, c'est généralement parce que quelque chose a échoué avec le rôti. »Nous nous concentrons beaucoup plus sur le côté de l'approvisionnement.

Il s'agit de découvrir des cafés incroyablement intrigants, ceux avec un niveau d'acidité élevé et des qualités [plus douces, beaucoup plus fragiles]. Mikkel m'informe qu'une grande partie de sa stratégie consiste à tisser des liens avec les importateurs. Il décrit qu'ils relient La Cabra aux ranchs et aux régions où la torréfaction achète. Ceci, dit-il, guide sa méthode. «C'est un peu cliché, mais comme dans un restaurant, si

vous avez des matières premières de haute qualité, [vous pouvez vous en occuper de différentes manières] et ce sera certainement agréable. «C'est la même chose avec le café.

[Si vous avez] du café de haute qualité, le barista peut l'adapter à ses demandes. Notre priorité est la table à ventouses », ajoute-t-il. Après l'approvisionnement, Mikkel dit également qu'il assume un devoir énergique en matière d'assurance qualité dans toute la torréfaction. Le contrôle de la qualité peut varier des décisions concernant la manière

le café vert est sauvegardé pour réajuster les comptes torréfiés dans une initiative visant à maintenir une qualité élevée et une uniformité élevée. Un bon contrôle de la qualité est un défi. Il en faut généralement beaucoup

d'efforts d'une équipe engagée. Néanmoins, le leadership d'un responsable du café peut être vital. Pour certaines marques, le HOC sera certainement aussi l'individu qui

permet au final de savoir si un café répond ou non aux exigences de qualité les plus élevées d'une marque en premier lieu. Mikkel affirme: «Je fais beaucoup d'assurance qualité.

Nous en discutons, apportons des améliorations et progressons également. , si [nous recherchons un] café tout neuf ou si j'ai un café en tête, il peut être difficile de communiquer ce que je veux dire. " Parfois c'est un sentiment ou un souhait

pour essayer quelque chose de différent. Comprendre le marché L'industrie du café est abordable. Plusieurs grands marchés consommateurs sont extrêmement saturés de torréfacteurs ainsi que d'autres entreprises de café. Comprendre le marché d'une manière qui aide votre marque à rester à la pointe de l'industrie est essentiel.

Pour Mikkel, reconnaître le marché signifie évaluer et garder un œil sur les cafés spéculatifs. Un élément essentiel du modèle de service de La Cabra est de rester en avance sur la concurrence en offrant aux clients des cafés nouveaux ou inhabituels.

Il affirme: «Nous avons l'intention d'être avant-gardistes, nous achetons donc beaucoup de café à la limite ou à la limite.

«Nous nous concentrons sur la haute qualité de la tasse, sa possibilité, ainsi que sur les domaines dans lesquels nous avons l'intention de pousser l'industrie.»

En tant que responsables de la méthode de la marque en matière de qualité supérieure ainsi que des besoins des clients, les HOC jouent également souvent un rôle dans une stratégie commerciale plus large.

Cela pourrait impliquer de reconnaître de nouvelles opportunités sur le marché et de capitaliser sur celles-ci pour ouvrir de nouvelles sources de revenus.

À titre d'exemple, Will dit qu'en 2019, Pact a présenté un plan pour s'étendre au lieu de travail.

«Nous avons beaucoup investi en 2019 dans l'expansion de notre entreprise en nous concentrant sur le bureau; nous avons vu cela comme une grande chance », déclare-t-il. «Cela a fonctionné pour nous. Nous avons commencé à proposer du café et de la culture du café de spécialité publicitaire dans les bureaux.

Néanmoins, il garde à l'esprit que cette méthode particulière a été entravée par la pandémie. «Nos ventes ont augmenté de 20% en 2019. C'était un chiffre exceptionnel à perdre en 2020 lorsque les bureaux ont été fermés était une difficulté», déclare-t-il.

Surveillance de la chaîne d'approvisionnement Il est également essentiel pour un responsable du café de comprendre la chaîne d'approvisionnement du café au sens large.

S'adapter pour soutenir et faire équipe avec d'autres acteurs du secteur peut parfois rendre le rôle incertain. Comme pour les autres responsabilités, la manière exacte dont cela prendra forme sera certainement différente de l'organisation

à l'organisation. Un HOC pour une petite chaîne de cafés qui ne torréfient pas leur propre café devra chercher un compagnon torréfacteur qui a une marque, une philosophie et un produit idéaux.

D'un autre côté, les obligations d'un chef de café pour un gros torréfacteur seront certainement extrêmement diverses. Au lieu de chercher simplement un compagnon de marque avec le point de vue approprié et aussi le produit, l'ouverture, la traçabilité, ainsi que des techniques d'approvisionnement honnêtes, commencent à être à l'ordre du jour.

«La fonction HOC, pour nous [chez Pact], couvre la gestion de bout en bout de la chaîne d'approvisionnement», m'informe Will.

Il explique que son expérience en tant qu'acheteur de café vert l'a aidé à établir une version commerciale directe pour l'opération d'approvisionnement de Pact.

La profession hétéro est de plus en plus préférée parmi les organisations de café de la troisième vague, mais le modèle comporte une grande part de responsabilité. En pratique, une version «réelle» du commerce direct implique que l'entreprise aura certainement une certaine obligation de gestion de la logistique ainsi que de l'expédition des cafés sortant du début.

Will déclare: «Je reconnais les ranchs de café et par la suite, en tant que composante de notre processus d'administration de la chaîne d'approvisionnement, je détermine et négocie également les coûts avec les moulins et les commerçants de chacun des pays où nous opérons.

«Je discuterais certainement des tarifs avec les compagnies maritimes et de nos coûts avec les différents entrepôts que nous utilisons au Royaume-Uni.»

Néanmoins, tout type de partenariat professionnel direct avec le fabricant remettra naturellement en question les prix, les conditions de paiement, ainsi qu'une variété d'autres variables cruciales qui affectent les moyens de subsistance des producteurs de café dans toute l'industrie.

«[Le devoir également] implique de reconnaître les producteurs de café, de créer une politique d'achat et d'examiner exactement comment nous trouvons des agriculteurs avec qui traiter», affirme Will.

«Nous devons développer une politique de qualité et de production en volume dans le temps, des exigences qui doivent être respectées pour des techniques de travail raisonnables, l'environnement [la durabilité], etc.

Lorsque les clients de café respectueux de l'environnement n'ont pas de politique claire en place pour fonctionner à l'origine, les fabricants peuvent généralement se découvrir sans la sûreté et la sécurité ainsi que la stabilité dont ils ont besoin.

Société d'entreprise et formation Un personnel bien formé ainsi qu'une société d'entreprise positive sont essentiels pour une procédure durable et à long terme dans tout type d'organisation. Il est important pour tout type de groupe de reconnaître les valeurs, la vision et le point de vue de la marque. Cela entraîne une adhésion durable de la part des membres de l'équipe et les rend plus achetés ce que l'entreprise souhaite réaliser.

Pour certains COH, un élément clé de la description de travail consiste à interagir avec une mission pertinente et claire dans toute l'organisation. S'assurer que tout le monde est «exactement sur la même page Web» est extrêmement essentiel.

«En tant que HOC, j'ai été l'individu qui a gardé l'uniformité avec tout», dit Will. «Je présume que cela fait partie du rôle de chef de file du café; tout type de rotation d’équipe doit être revu, ainsi que sur ce que nous sommes, ce que nous faisons, pourquoi nous le faisons et comment nous fonctionnons.

Anciens employés inspirants et reliant la vision de l'entreprise, la formation est également essentielle. La création, la gestion et la fourniture de programmes de formation peuvent également appartenir au compte de travail d'un HOC.

La formation ainsi que la croissance aideront certainement l'équipe à se sentir comme un bien bénéfique dans lequel la marque investit, par opposition à un membre de la main-d'œuvre consommable.

Cela les aidera certainement à être beaucoup plus dévoués à l'équipe à l'avenir, tout en améliorant également le niveau de capacité général de l'entreprise.

Alors que le champ de café continue de croître, les services en son sein resteront certainement confrontés à de nouveaux obstacles. La modification sur le marché est une composante essentielle de tout type de voyage de marque.

Tout bon chef de café jouera certainement une fonction essentielle pour soutenir cet ajustement. Cela peut se faire par le biais de modifications dans la formation, l'approvisionnement, l'éducation et l'apprentissage, ou le contrôle de la qualité; cela pourrait même suggérer de redéfinir l'image ou la fonction de la marque au sein de la chaîne d'approvisionnement.

Ces tâches peuvent ne pas correspondre au résumé des tâches de chaque HOC. À la base, ce rôle ne concerne pas les tâches ou les devoirs privés. Il s'agit de diriger tout ce qui concerne le café dans une entreprise, ainsi que d'établir l'ordre du jour de manière à fidéliser les consommateurs et à faire progresser le marché.

Vous avez apprécié cela? Découvrez nos idées sur la manière exacte dont vous pouvez faire évoluer et développer une chaîne de café .

Rapports de crédit photo: Pact Coffee, La Cabra

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