Pourquoi les clients continuent-ils de retourner dans un café en particulier alors qu'ils ont beaucoup de choix? Pour certains, cela pourrait être la haute qualité du café qu'ils consomment; pour d'autres, cela pourrait être une situation de coût. Pour plusieurs clients café, le choix est basé sur la solution qu'ils obtiennent.

L'expérience est un élément essentiel du café de spécialité. Cela a un effet significatif sur la volonté d'un client de revenir ou non.

Cependant, sur le marché de la convivialité, dans les cafés et dans le passé, il existe une distinction croissante et reconnaissable entre se voir offrir un service et avoir une expérience vraiment «accueillante».

Pour en savoir plus sur la différence entre les deux, j'ai parlé avec 2 spécialistes du café à Londres. Lisez la suite pour savoir ce qu'ils ont dit, ainsi que pour en savoir plus sur la manière exacte dont les cafés peuvent fournir les deux.

Vous pouvez également consulter notre article sur la gestion des hypothèses des clients dans votre café .

En quoi le service et la convivialité sont-ils différents? Proposer une solution suggère de fournir aux individus ce dont ils ont besoin.

D'autre part, l'hospitalité dérive du mot latin hospitalitat: l'acte de divertir les visiteurs. Alors que le précédent comprend la fourniture du minimum, ce dernier signifie dépasser et au-delà pour donner au client que vous servez un facteur à maintenir. Et bien qu'il soit largement connu dans le domaine de la convivialité que vous ne pouvez pas plaire à tout le monde tout le temps, cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer.

Pour obtenir plus d'informations, j'ai parlé avec Peter Dore-Smith, le créateur et également directeur de Kaffeine . Kaffeine est une chaîne de cafés spécialisés de deux magasins basée sur et autour d'Oxford Street à Londres – parmi les routes les plus fréquentées du Royaume-Uni en termes de clochard.

Peter me dit que son point de vue est simple: un client devrait vraiment se sentir mieux en sortant de son café qu'en y entrant.

Il comprend qu'il a formé son équipe à identifier «l'aspect humain» de l'offre aux consommateurs. Lorsqu'un individu entre dans sa porte d'entrée, les baristas doivent prendre conscience qu'ils apportent toute leur journée avec eux.

«Vous allez à l'institution financière et c'est misérable. Vous allez probablement à l'épicerie et c'est désagréable », déclare-t-il. «Lorsque nous avons ouvert, j'ai dit au personnel que les personnes devraient se sentir invitées lorsqu'elles entrent dans notre café.»

Pour les clients, voir un café spécialisé est bien plus que simplement prendre une boisson; c'est une expérience. Après tout, vous pouvez savourer une tasse de café de qualité à la maison. Un départ tôt le matin dans un café peut vous préparer pour la journée à venir ou vous aider à vous préparer pour une conférence difficile.

«C'est difficile pour les particuliers», affirme Peter. «Ils ont besoin d'une pièce où ils peuvent se revitaliser avant de retourner dans leur monde. Nous pouvons les aider à faire cela en étant hospitaliers. »

L'élément de service approprié pour comprendre la différence entre l'hospitalité et la solution est de prendre conscience de l'endroit où chacun est requis. Les clients qui souhaitent rester, revoir un livre et boire un cappucino peuvent apprécier une discussion ainsi qu'un peu plus d'intérêt, mais ceux qui veulent prendre un café rapide sur leur trajet du matin ne le seront peut-être pas. Cela augmente une question cruciale: les clients doivent-ils anticiper un degré élevé de convivialité?

chaque fois qu'ils visitent un café? Damiano Archetti est le barista en chef du site londonien d'Omotesando Koffee. Il dit que cela peut être difficile de stabiliser le service rapide ainsi que la convivialité dans les petits emplacements, en particulier ceux qui connaissent des volumes élevés de trafic piétonnier. «Lorsqu'un emplacement devient vraiment occupé, le service et les tarifs doivent parfois être priorisés», décrit-il. «[La majorité des] clients comprendront certainement que cela indique un peu moins d'hospitalité.» Damiano comprend qu'il est crucial de faire la différence entre les exigences des clients en semaine et les week-ends. Les ventes le jour de la semaine, déclare-t-il, sont dominées par des cols blancs qui apprécient le taux et aussi l'efficacité, car la place londonienne d'Omotesando est proche.

beaucoup d'immeubles de bureaux. En revanche, lors des week-ends, il déclare voir beaucoup plus de visiteurs. Dans ce cas, les clients sont plus susceptibles d'apprécier de pouvoir prendre leur temps et de poser des questions. Le secret pour réussir votre approche, dit Damiano, est de savoir ce que les gens recherchent. «J'essaie de comprendre ce que veut chaque consommateur aussi rapidement que possible,

"il prétend. Hospitalité: la même chose dans n'importe quelle langue? Visitez les cafés du monde entier et vous constaterez également que la définition d '«excellente solution» varie d'un pays à l'autre. Les propriétaires de café doivent traduire cela d'une autre manière. Si vous souhaitez intéresser le plus de monde


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