Le prix du café est déterminé par le marché C, qui est basé sur l'offre et la demande. Pour le café de spécialité, néanmoins, un tarif est payé, qui est calculé par compte de tasse ainsi que par qualité globale. Ceci est généralement représenté par une note sur une échelle de 100 points, où les cafés spécialisés dépassent 80.

Pour améliorer la qualité de leur café (et finalement gagner un coût plus élevé pour leur usine), les producteurs pourraient chercher à transformer les techniques de leur ferme. Certains ne savent pas par où commencer. La qualité est affectée par une variété pratiquement infinie de variables tout au long de la fabrication, y compris les gènes, l'environnement et le bien-être du sol.

Cependant, un aspect du processus de fabrication qui peut être géré est ce que l'on appelle «post-récolte». Il s'agit des pratiques qui se produisent une fois que le café a été sélectionné.

Pour en savoir plus sur les méthodes post-récolte, nous nous sommes entretenus avec trois producteurs de café du Brésil, le plus grand pays producteur de café de la planète. Ils nous ont informés de certaines des techniques post-récolte qu'ils utilisent pour les aider à franchir la barrière des 80 points et à augmenter le taux de rémunération de leur café.

Vous pourriez également aimer l' emballage et la qualité du café vert pendant Covid-19

Pratiques post-récolte: une panne Cedro Fornari est un fabricant de café spécialisé au Sítio Refúgio do Cedro dans la région de Caparaó à Espírito Santo, au Brésil. L'une de ses bonnes affaires s'est classée 3e des concurrents du café brésilien de l'année en 2020. Cedro affirme: «Les techniques post-récolte sont autant de traitement que de gestion de vos grains.

C'est une durée qui demande une attention supplémentaire pour éviter les erreurs et assurer la qualité de la [tasse] ”Marcionilia“ Nila “Venância Ramos a tout simplement commencé à créer du café de spécialité. Sur son ranch, Formigas

do Café, elle prétend qu'elle ne faisait auparavant que cultiver du café de qualité commerciale. Néanmoins, en 2020, son lot initial a été classé spécialisé. «Nos pratiques post-récolte garantissent que les haricots sont correctement pris en charge au bon moment», déclare Nila.

«Cela signifie gérer l'hygiène régionale, le temps de séchage, la température, etc. [Par conséquent], les grains ne perdent pas de qualité supérieure à aucune des phases, de la récolte à la livraison au client. " Cedro garde à l'esprit que dès que les cerises sont cueillies, le fabricant entame un «combat contre la montre». Son point de départ initial est de commencer le traitement dès que possible. «Ne laissez pas les [cerises] récoltées dans des paniers ou des sacs aussi longtemps», dit-il. «Si vous le faites, après cela incontrôlé

la fermentation peut avoir lieu. «Concassage humide C'est la première méthode post-récolte, c'est-à-dire où les cafés sont lavés, triés et préparés pour le séchage. Pour la manipulation lavée, les cerises seront emmenées au moulin humide


0 commentaire

Laisser un commentaire

Avatar placeholder

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *