Le pot de moka est un signe immédiatement reconnaissable de la société italienne du café, et également l'un des dispositifs de développement les plus connus au monde. Son style célèbre, sa commodité d'utilisation et sa grande accessibilité en font un point d'accès disponible pour les cafés de spécialité.

Bien qu'il soit généralement utilisé pour produire un café intense et lourd dans la maison, le pot de moka est en fait très polyvalent. Avec un peu d'expérimentation, les brasseurs de la résidence peuvent l'utiliser pour explorer le café de spécialité et recréer les boissons préférées des cafés-bars.

Donc, que vous ayez simplement attrapé un pot de moka ou que vous en ayez eu un depuis plusieurs années, continuez à lire pour apprendre à faire un excellent café avec.

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Décomposer le pot de moka Avant de vérifier exactement comment stimuler le développement du café avec un pot de moka, considérons ses éléments. La majorité des pots à moka sont fabriqués en aluminium ou en acier inoxydable et comprennent également trois parties: une partie inférieure

chambre, un panier-filtre (où placer le café moulu), ainsi qu'une chambre de collecte supérieure. Ils doivent de préférence être utilisés sur une cuisinière à gaz ou à induction. Si vous avez une table de cuisson électrique, vous devrez peut-être essayer de trouver une version différente pour

assurez-vous d'atteindre des températures d'infusion optimales. Comment infuse-t-il le café!.?.!? Pour faire du café en utilisant un pot de moka, commencez par ajouter de l'eau chaude au fond

chambre. Il y a généralement une soupape de sécurité autour des trois quarts de la méthode vers le haut – mettez de l'eau jusqu'à ce qu'elle touche simplement le bas de tous les temps de l'arrêt. Chargez le panier-filtre avec des locaux à café jusqu'au degré, mais ne les tassez pas. Après cela, déposez-le dans la chambre inférieure (il doit s'asseoir parfaitement dans le port) et vissez également la chambre supérieure en place.

Placez le pot complètement assemblé sur votre cuisinière. Lorsque l'eau commence à vaporiser dans la chambre réduite, la vapeur qui en résulte développe une contrainte et fait monter l'eau à travers le filtre. Les gargouillis que vous entendez pendant le développement sont provoqués par des poches de vapeur d'eau se déplaçant directement dans la chambre supérieure.

Le pot à moka, en théorie, fonctionne de la même manière pour les appareils à expresso. Les deux utilisent le stress pour pousser l'eau chaude à travers le café moulu. La distinction, cependant, est que le pot de moka presse le mélange vers le haut et n'utilise pas d'eau à haute pression pour obtenir les temps de mélange plus courts d'un appareil à café. Cela implique que même si le pot de moka ne produit pas d'espresso, il produit toujours une tasse abondante, lourde et intense.

Conseils pour préparer avec un pot de moka Pour encore plus de compréhension de la façon dont une personne peut améliorer la façon dont elle prépare avec un pot de moka, j'ai parlé à

Nadia Bachur. Nadia est barista à Athanasiou, un café grec au Panama. Nadia déclare que les erreurs les plus courantes que font les individus incluent l'eau, pas le café. » La plupart des pots de moka ont une soupape de sûreté et de sécurité dans la chambre du bas, dit-elle. Si vous remplissez de l'eau au-delà de ce niveau, une pression excessive se développera certainement. »Elle ajoute que les autres erreurs les plus courantes sont les fabricants utilisant de l'eau froide tasser leurs sols dans le panier-filtre et développer sur une configuration à haute température.

Nadia recommande de commencer par un outil à grande dimension de mouture; mieux que vous le feriez certainement pour verser plus, mais pas aussi bien que le café. L'utilisation d'une taille de mouture suffisamment fine pour un espresso entraînera une surextraction ainsi qu'une tasse amère.

Elle comprend que si le tassage du marc de café est essentiel pour le café, avec un pot de moka, cela provoque le transport. L'entonnoir se produit là où l'eau traverse des espaces ou des «canaux» dans le lit de café moulu, au lieu de saturer la rondelle de manière égale. Cela provoque une sous-extraction.

Nadia déclare que le chargement de la chambre inférieure avec de l'eau chaude (nouvellement cuite à la vapeur, de préférence) accélérera l'extraction, empêchera le café de brûler et empêchera également le mélange de créer un goût métallique.

Après avoir fait tout cela, placez votre pot de moka sur le four à feu moyen-doux. Pendant la préparation, laissez le couvercle ouvert pour pouvoir le surveiller.

Une fois qu'il commence à faire des bruits de bouillonnement, retirez-le du feu rapidement et fermez également le couvercle, puis laissez-le pendant une minute environ pour lui permettre de se développer.

Faire des boissons de café avec votre pot de moka Le café préparé dans un pot de moka est extrême et souvent riche avec une sensation en bouche lourde et épaisse. De nombreux pots de moka utiliseront en outre, par défaut, un rapport café / eau d'environ 1: 7. Par conséquent, cela crée une infusion qui est quelque part entre deux et trois fois plus concentrée que le café filtre normal.

. Par conséquent, le café préparé avec le pot de moka peut être utilisé pour recréer des boissons à base d'espresso dans votre maison si vous n'avez pas d'appareil à café. Andrés Zuluaga, le chef barista de Dos Cucharas au Panama. Il suggère de faire mousser du lait douillet dans une presse française en élevant rapidement et en réduisant le parieur régulièrement pendant environ 15 secondes.

Vous pouvez ensuite le combiner avec du café préparé dans un pot de moka pour faire un café ou un latte fait maison. L'ajout de chocolat de consommation d'alcool et de lait fera quelque chose de similaire à un mochaccino, et vous pouvez également l'affaiblir avec de l'eau tiède pour créer un americano maison.

Expérimenter votre brassage Valentina Palange et Luca Rinaldi sont 2 fabricants de matériaux qui exploitent Specialty Pal à Milan, en Italie. Ils m'informent que leur objectif est d'établir une culture spécialisée du café en Italie, et ils ont essayé d'amener les amateurs de café de la région à expérimenter le pot de moka.

Valentina déclare que malgré le fait que le pot de moka soit généralement associé à des torréfactions plus foncées (comparables au café), il peut vraiment être utilisé pour faire une variété de cafés différents avec un succès choquant.

Elle dit: «Vous pouvez faire du café de premier ordre dans un pot de moka [malgré le début], le tout avec des profils de torréfaction comparables pour filtrer le café.»

Valentina me dit en outre qu'elle ajuste un peu sa recette en fonction de l'origine du café. Alors que Nadia déconseille d'utiliser de l'eau fraîche dans un pot de moka, Valentina dit qu'elle l'utilise pour préparer un café du Brésil, par exemple, pour faire ressortir quelques-unes des saveurs les plus chocolatées.

Alternativement, elle utilise de l'eau chaude pour les cafés d'Afrique de l'Est (comme l'Éthiopie et le Kenya) pour accélérer l'extraction. Elle dit que cela aide à mettre en valeur leur fleur, leurs saveurs fruitées.

Valentina suggère de garder un thermomètre à portée de main pour scotcher et de surveiller le niveau de température de l'eau, car cela peut avoir un impact considérable sur le profil de saveur de la tasse finale.

Luca utilise une technique légèrement différente. Pour les débutants, il me dit qu'il utilise couramment une recette conçue par Lorenzo Baffi, l'actuel champion du Professional Moka Challenge. Cette recette utilise 11 g de café pour 100 ml d'eau – une proportion un peu plus élevée que d'habitude.

Il prépare le café aussi régulièrement à feu moyen-doux, mais une fois que le café commence à se rassembler dans la chambre supérieure, il le remue pour garantir qu'il est bien mélangé pour une saveur équilibrée. Luca me dit également qu'il utilise un filtre AeroPress avec des pots de moka de plus petite taille pour préserver encore plus d'huiles du café. Cela provoque une acidité plus vive, réduit la colère et produit une tasse plus propre.

Pour éviter de brûler le café, Luca ajoute que vous pouvez affaiblir le café ou le contourner pendant qu'il est encore dans la chambre supérieure en ajoutant de l'eau ou de la glace. Vous pouvez également arrêter l'extraction plus rapidement en plaçant la base du pot directement dans un bol de glace.

Comme Nadia, il conseille de simplement l'enlever du chaud pendant qu'il fait encore des bruits de bouillonnement; le laisser sur le four jusqu'à la fin du retrait est un excellent moyen de jeter votre café et de ruiner votre tasse.

Aujourd'hui, il existe des dizaines de méthodes différentes pour faire du café à la maison. Cela fait près de 100 ans que le pot de moka a été créé, mais il reste important parmi les consommateurs pour un facteur. Les marques du pot de moka et sa commodité d'utilisation en font une excellente alternative pour les fabricants à la maison qui souhaitent un mélange simple à reproduire.

Malgré cette répétabilité, il reste néanmoins de nombreux moyens d'essayer le pot de moka. Si vous buvez du café filtre depuis un certain temps et que vous souhaitez également un bouton pour quelque chose de différent mais de flexible, il est peut-être temps de l'essayer.

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Historique de crédit d'image: Manuel Otero, Andrés Zuluaga, Specialty Pal

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