En 2018, il y avait environ 24000 cafés au Royaume-Uni avec une valeur marchande cumulée d'environ 9 milliards d'euros. Ce nombre devrait passer à plus de 30 000 d'ici 2020, avec une augmentation de la valeur de plus de 50% à 15 milliards d'euros.

Bien que les chiffres précis soient inconnus, aujourd'hui, environ 6 500 à travers le pays sont définis comme indépendants (quelque part entre 21 et 27%). Et bien que Londres ait connu une augmentation de pratiquement 700% des cafés de spécialité indépendants au cours de la dernière décennie, diverses autres petites villes du Royaume-Uni, d'Europe et du passé ont en fait connu des augmentations comparables. Dans l'ensemble, cela indique l'augmentation du «café de la région».

Nous utilisons ce terme pour décrire les cafés qui prospèrent dans les petites communautés et les villes. En règle générale, ils se sont en fait adaptés à un rythme de vie différent et à une quantité plus pratique de consommateurs réguliers. Par la suite, cela les aide à offrir une expérience client plus individuelle.

Pour en savoir plus sur cette mode, nous avons parlé à José De León Guzmán de Kofra Coffee Roasters , une torréfaction ainsi qu'un café à Norwich. Lisez la suite pour découvrir ce qu'il a dit.

Vous pouvez aussi, comme notre article sur thre e choses que vous devez prendre en considération lors de votre menu café .

Définition du café de quartier José est le directeur général de Kofra – un torréfacteur basé à Norwich et également un café avec 3 emplacements dans toute la ville. Il me dit que ses racines guatémaltèques ont été une grande partie du succès et de la philosophie des entreprises. «Je suis né et j'ai grandi au Guatemala», raconte José. «« Kofra »vient du mot [espagnol]« cofradia », signifiant« zone »ou« fraternité ».» José déclare que Kofra se concentre réellement sur la communauté locale, en plus de ses racines au Guatemala. » [C'est] un espace dans une zone déterminée qui a le bon environnement et aussi l'ambiance pour cet endroit. En conséquence, des personnes partageant les mêmes idées utilisent [la salle pour] se réunir comme une sorte d'arrêt au stand. »

C'est un élément important de ce qu'est un café de quartier. Il équilibre le prix, la qualité supérieure et la facilité d'apporter aux gens une atmosphère qu'ils souhaitent. Et si les prix sont souvent plus bas dans les petites villes et les communautés, et aussi symétriques par rapport aux revenus des individus locaux, la facilité et la haute qualité restent au premier plan des priorités.

«Lorsque nous ouvrons un tout nouveau café-bar dans différentes zones, j'aime [permettre] à la zone devant faire le café« le sien »», déclare José. «Ils établissent ces liens pour comprendre ce qu'ils attendent de nous. Par conséquent, nous nous adaptons pour les accueillir. »

Mais aussi pour lui, ce n'est pas le produit, le coût ou l'environnement qui produit le quartier. C'est plutôt le lien entre le barista et le client – et même entre les clients eux-mêmes – qui créent leurs propres communautés inhérentes et spécifient ce qu'est un café de quartier.

«Vous offrez plus que du café et des sandwichs – c'est le devoir d'un café de la région», conclut-il.

Pourquoi quelqu'un ouvrirait-il certainement un café dans une petite communauté ou ville? Le raisonnement est basique; les villes plus petites ainsi que les villes comptent moins d'individus, ce qui signifie moins de consommateurs potentiels et beaucoup moins de revenus possibles. Alors pourquoi

il y a eu une telle augmentation des cafés de quartier? Considérons le Royaume-Uni comme un exemple. Les villes au-delà de Londres ont connu une augmentation massive du nombre de nouveaux cafés spécialisés. Nottingham, dans les Midlands en Angleterre, a connu la plus forte hausse avec une augmentation de 69% d'une année sur l'autre, suivie de Sheffield avec 48%, et également de Coventry avec 37%. Chacune de ces villes se trouve à au moins 150 km de Londres.

Le cas est comparable à Norwich, où Kofra est basé. La ville a consommé le plus de café par habitant dans toutes les communautés et villes britanniques en 2020, ainsi qu'en 2018 seulement, le nombre de cafés-bars dans la ville a augmenté de 66%.

«Norwich a une excellente scène de café – beaucoup de gens viennent ici et sont [étonnés]», explique José. «Dans tout type de quartier de la ville, vous découvrirez un bon café-bar. L'intérêt existe.

«C'est une université [ville]; cela amène le multiculturalisme, [ainsi que beaucoup de gens qui] ont besoin d'un excellent café. »

José pense que des individus plus jeunes ont en fait été à l'origine de cette délocalisation vers le café de spécialité à Norwich ainsi que dans diverses autres villes similaires. «Ils reconnaissent d'où vient le café, ils reconnaissent son goût et ils ont besoin d'un service [de qualité supérieure].»

En ce qui concerne les avantages? José ajoute que le rythme plus lent et plus détendu d'une ville de plus petite taille facilite l'établissement de liens utiles avec une clientèle de quartier.

«Il est plus simple pour nous de faire correspondre le régime des clients», décrit-il. [Leurs] routines développent ces liens où vous en apprenez plus sur les uns les autres, demandez leurs noms, etc. »

L'expérience permettra à une équipe de garder à l'esprit les ordres des habitués, renforçant ainsi l'emplacement d'une organisation dans la communauté. Cela peut conduire à un engagement client renforcé à long terme.

«[Nous] vous voyons aussi bien que [nous] comprenons que vous consommez un café à [une] température spécifique – vous comprenez [leur] boisson et cela crée une connexion.»

Le partage de la même pièce géographique de plus petite taille peut également jouer un rôle. Les grandes villes ont souvent plus de navetteurs et de visiteurs, ce qui signifie que les clients ne restent généralement pas au même endroit que le café en question.

«Vous [pouvez] soutenir la même équipe de football ou constater que quelqu'un de votre ménage a fréquenté la même école – c'est plus difficile à trouver dans une grande ville», ajoute José.

La réduction des frais de location et des prix des entreprises offrira certainement aux futurs propriétaires de chaînes plus de possibilités de se diversifier. Ils pourraient avoir la liberté financière d'ouvrir beaucoup plus d'emplacements à un stade antérieur, ce qui n'aurait pas été possible autrement dans des villes plus grandes et plus coûteuses.

«C'est un marché saturé à [des endroits comme] Londres, où les frais de location sont élevés», décrit-il. «Pour un magasin à Londres, je paierais certainement trois fois le loyer des 3 [de nos] magasins intégrés.»

Préparer votre café au succès Bien que rester dans une ville plus petite puisse suggérer des prix réduits et également une bien meilleure opportunité de sécuriser des clients réguliers, il est toujours crucial de se pencher sur la région et de trouver un endroit qui peut vous apporter une fréquentation optimale.

De plus, gardez à l'esprit que vous aurez certainement encore de la concurrence. Effectuer une étude de marché concernant le quartier régional (comme tenir compte des variétés d'âge, s'il y a ou non beaucoup de familles, etc.) vous aidera certainement à vous adapter et à développer le meilleur type de café pour une zone offerte.

Cette étude peut également vous aider à planifier la salle de votre café. Dans un endroit avec beaucoup de membres de la famille, un emplacement dédié aux landaus et aux poussettes aidera certainement les ménages et les mamans et les papas à se sentir vraiment les bienvenus.

Faites une initiative pour faire partie du quartier une fois que vous êtes opérationnel. Vous pouvez le faire en organisant des séances de dégustation ou en fournissant du café lors d'événements de quartier. Non seulement cela fait la promotion de votre marque, mais cela peut vous aider à développer une base de clients fidèles.

«Nous existons simplement parce que le quartier décide de venir», décrit José. «Peu importe à quel point nous pensons que nous sommes fantastiques, c'est en ce qui concerne les personnes qui viennent avec la porte. C'est à nous de payer cela [personnalisé] avec une grande qualité et respect. »

Semblable à tout bar à café, le succès d'un café de la région sera à sa haute qualité et aussi sa cohérence. Bien qu'ils puissent être plus difficiles à découvrir dans une ville de petite taille, travailler avec des baristas engagés et compétents dans leurs fonctions de travail soutiendra certainement un excellent degré de qualité. S'ils connaissent bien la ville, c'est encore mieux.

Assurez-vous que vous pouvez fournir cette qualité supérieure de manière constante. Le bouche à oreille est particulièrement important dans les communautés plus petites et très soudées. Vous souhaitez vous assurer que chaque expérience client solitaire est toujours extraordinaire. Des contrôles de qualité de routine, par exemple, aideront à maintenir la cohérence ainsi qu'une qualité optimale.

Conseils pour s'adapter au quartier local Chaque quartier est différent et il est essentiel de reconnaître et de s'adapter à ces distinctions. Enquêter sur diverses autres entreprises du quartier, telles que des pâtisseries ainsi que des torréfacteurs, et également pour développer des collaborations fonctionnelles tout aussi bénéfiques, peut vous offrir une compréhension bénéfique de la région.

S'associer à un torréfacteur régional pour utiliser et vendre son café n'est pas toujours facile dans les petites villes. «À Norwich, il n'y a que 3 torréfacteurs. Ce n'est pas habituel. Kofra est ouvert depuis 7 ans, et au cours des 5 premières années, nous n'avons pas torréfié.

«Au cours des [5 premières années], j'ai utilisé mon temps pour faire affaire avec l'un des torréfacteurs les plus efficaces d'Europe – la caféination – pour trouver un style de torréfaction durable.» Il est également crucial de garder à l'esprit que les clients vont trop souvent ont tendance à durer plus longtemps dans le quartier

, café de quartier indépendant par rapport aux chaînes régionales ou nationales (jusqu'à 80%). Environ 20% des visites dans des cafés indépendants de plus petite taille durent plus de quatre heures, contre 14

% dans les grandes chaînes. Concentrez-vous sur l'organisation des tables et des chaises de manière à permettre aux consommateurs de rester pendant de longues périodes sans compromettre les ventes si vous le pouvez. Produire des sites engagés pour des stagiaires ou des groupes ou des employés plus importants les fera se sentir beaucoup plus bienvenus. Offrir la meilleure expérience client Une étude de recherche a en fait montré que les consommateurs considèrent le café-bar comme une «troisième zone» – un emplacement physique entre les maisons ainsi qu'un travail qui permet une interaction sociale.

Les cafés de quartier sont essentiels à cet égard pour les propriétaires locaux. La recherche a en fait montré que dans les villes de plus petite taille, les gens sont plus susceptibles de visiter un café pour des raisons sociales, plutôt que par manque d'utilité .

La perspective de José reflète cela. Il suppose qu'un café de quartier doit fournir plus que du café. Pour lui, il s'agit de proposer les demandes du territoire, quelles qu'elles soient.

«Si vous avez besoin de lait, vous pouvez très probablement aller au café et les opportunités sont qu'ils vous en fourniront certainement», affirme-t-il. «Si vous avez besoin d'un colis à fournir, dans un café de la région, les [baristas] du café le [recevront] certainement pour vous.»

Il insiste également sur la pertinence d'heures d'ouverture cohérentes, en particulier tout au long des états de verrouillage lorsque diverses autres entreprises sont fermées ou exploitent un horaire restreint.

«Si vous dites que vous allez être ouvert, après cela, soyez ouvert. Il n'y a rien de plus frustrant qu'un petit café qui est fermé alors qu'il est censé l'être – ce n'est pas fiable.

«C'est une question de respect; le client a actuellement mis un masque et est sorti de ses moyens pour visiter le café, quand il a compris qu'il était fermé.

Néanmoins, quelles que soient les difficultés, José dit que pour les cafés locaux, la pandémie a en fait démontré à quel point un quartier solide et soudé peut être crucial.

«[Nous avons vu] des partenariats [se créer] dans les alignements. Les individus se parlaient [entre eux] », affirme-t-il. «Le sentiment d'unité a prospéré, ainsi que pour moi, c'est la plus grande motivation que vous puissiez [obtenir] en tant que petit café.

Le sens de la superficie dans les petites villes a un impact énorme sur les cafés et les torréfacteurs. Si vous personnalisez votre approche en gardant cela à l'esprit, vous pouvez devenir l'une des organisations les plus pertinentes de la région et cultiver une base de consommateurs solide et dédiée.

Pour réussir en tant que café de quartier et en tant que «troisième zone» réussie, les organisations devraient embrasser ces connexions, au lieu d'adopter une méthode à l'emporte-pièce. Découvrez les noms des habitués, souvenez-vous de leurs boissons et établissez avec eux des relations positives et utiles. Cela entraînera certainement un succès durable.

Vous avez apprécié cela? Lisez notre guide pour savoir exactement comment présenter votre propre magasin de café de spécialité.

Mouture quotidienne parfaite

Historique des crédits photo: Kofra et Deryn Corbett Photography

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