Aucun problème avec la manière dont un café est traité, il devra certainement être séché. Pour les cafés lavés, le séchage a lieu après que les cerises ont été dépulpées et que leur mucilage a été éliminé. Pour les cafés raffinés au miel, le séchage se produit alors qu'une partie ou la totalité du mucilage est encore présente sur le parchemin; avec les naturels, le café est encore séché avec ses fruits et son mucilage.

Le café est séché de deux manières principales. La toute première consiste à étaler des haricots imaginables sur des lits surélevés ou des patios extérieurs. La seconde consiste à utiliser des séchoirs à café mécaniques engagés. Pour en savoir plus sur le séchage du café ainsi que pour revoir ces 2 méthodes, j'ai parlé avec Bruno Ribeiro de Pinhalense et aussi Iliana Delgado Chegwin d' Azahar Coffee . Voici ce qu'ils avaient besoin de dire.

Vous pouvez également, par exemple, comment améliorer la qualité lors du séchage des cafés lavés

Séchage du café

Séchoirs rotatifs à Lampung, Indonésie Séchage du café: un aperçu Le séchage du café est un processus post-récolte qui maintient généralement la qualité supérieure du café plutôt que de l'améliorer.

Les cafés nettoyés, naturels et traités au miel doivent tous être séchés à une certaine phase de la manipulation. Il y a deux aspects principaux qui contribuent à la façon exacte dont un café sèche: le niveau de température et le débit d'air

. Avec le temps, ceux-ci minimisent l'humidité dans le café vert. Tout au long de la procédure de séchage, il est très important de garder à l'esprit les limites de niveau de température pour chaque type d'approche de traitement; les cafés en parchemin ne doivent pas être séchés à des températures supérieures à 40 ° C, tandis que les naturels ne doivent pas être séchés à plus de 45 ° C. Il est également recommandé au fabricant de maintenir les températures à un degré continu pendant des durées sûres de l'étape de séchage.

Les degrés d'humidité doivent également être suivis pour éviter la formation de moisissures dans les grains. Les niveaux d'humidité avant le séchage se situeront entre 40 et 50%, et devront être minimisés entre 11 et 12%.

Lorsque des sécheuses mécaniques sont utilisées, le café sera généralement pré-séché imaginable dans une certaine mesure. Des sèche-linge seront alors certainement utilisés pour terminer la procédure avec une meilleure précision et exactitude.

Le séchage du café est également l'une des procédures les plus longues de la phase de production post-récolte et, par conséquent, est également un point d'embouteillage majeur. Les délais de séchage diffèrent en fonction d'un certain nombre d'éléments, comprenant la météo et l'approche de traitement.

Lorsqu'ils sont séchés uniquement au soleil, les cafés lavés et semi-lavés mettront beaucoup moins de temps à sécher complètement (6 à 9 jours), tandis que les cafés naturels et traités au miel prendront certainement plus de temps (10 à 14 jours).

Bien que la chaleur et le mouvement de l'air soient tous deux des aspects majeurs qui influencent la façon dont le café sèche, il est également essentiel de se concentrer sur la façon dont l'humidité peut s'éloigner du grain. Bruno Ribeiro gère les marchés nord-américain, européen et africain pour Pinhalense . Il dit: «Si vous vous séchez dans des environnements humides où l'humidité ne peut pas s'échapper, alors les cafés ne perdront pas d'humidité.»

Lorsque les grains de café sèchent complètement à la lumière du soleil à grande échelle, l'humidité est un problème important. Cela peut retarder la procédure de séchage et provoquer des niveaux d'humidité irréguliers dans un ensemble de café écologique. Néanmoins, dans les sécheuses mécaniques, telles que celles commercialisées par Pinhalense, le tambour est perforé, ce qui permet à l'humidité de s'échapper.

Iliana est la responsable des relations chez Azahar Coffee . Elle travaille en étroite collaboration avec l'équipe de Finca Isabelita dans la Sierra Nevada de Santa Marta, en Colombie. Elle affirme: «Le séchage au soleil est normalement limité à de très petits lots où l’espace ainsi que les licences de capacité.»

Cependant, avec des sécheuses rotatives plus récentes et plus petites ainsi qu'avec une gamme de tailles de tambours sur le marché, même la fabrication de micro-lots de café peut tirer parti des sécheuses mécaniques.

Séchage du café

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Bruno comprend que les conditions météorologiques fluctuantes sont un autre défi qui influence les producteurs de café qui sèchent leur café à l'extérieur. «Lorsque le café est séché au soleil, il ne sèche généralement pas le soir ou très tôt le matin», dit-il.

«[En] utilisant une terrasse de séchage, les fabricants risquent de [soumettre leur café] aux conditions météorologiques des montagnes russes.»

En fin de compte, le séchage au soleil dépend d'une chaleur constante et d'une humidité réduite sans conditions météorologiques défavorables ni précipitations. En période de fortes pluies, les fabricants peuvent être confrontés à des retards ou mettre en danger la qualité de leur café (ce qui pourrait les inciter à perdre au moins une année de dur labeur).

En revanche, lorsque les températures augmentent, les producteurs risquent de voir leurs cafés surchauffer et donc diminuer en haute qualité, surtout s'ils ne sont pas régulièrement retournés.

Bien que la chaleur excessive soit une menace typique liée au séchage mécanique, de nombreuses sécheuses rotatives modernes sont équipées de thermostats internes ou de systèmes de contrôle du séchage, qui permettent au client d'établir un niveau de température optimal et d'éviter la surchauffe du café dans le tambour.

Iliana affirme: «Le séchage au soleil peut être difficile si les fabricants ne se trouvent pas dans des zones où des pièces de niveau [sont facilement disponibles] pour les cafés à installer.» En plus d'occuper beaucoup plus de surface, elle déclare que le séchage au soleil prend généralement plus de temps et est également plus susceptible de déclencher un embouteillage.

«Cela peut créer des retards de travail dans la sélection, [ce qui] peut également amener les cerises à réduire l'arbre ou à devenir trop mûres, etc.» Par conséquent, les séchoirs mécaniques sont utiles pour les producteurs qui ont une superficie limitée, et peuvent également améliorer la performance totale de la ferme en économisant plus de temps.

«Les sécheuses mécaniques ont été négligées et également ignorées en raison de leur utilisation historique pour le café actif», ajoute Iliana. Elle déclare que la technologie moderne et sophistiquée offerte dans les séchoirs mécaniques contemporains offre de nouveaux avantages aux producteurs de café de spécialité.

Les cerises de café sèchent sur des lits plus grands Séchoirs mécaniques: un aperçu Les trois principaux avantages des sèche-linge mécaniques, plus que le séchage du café au soleil, sont d'éliminer les variables écologiques incontrôlées qui pourraient affecter la qualité supérieure du café, améliorer la précision et réduire la tenue. UPS.

Comme les séchoirs mécaniques sécurisent le café contre tous les types de conditions météorologiques, ils peuvent en outre aider à lutter contre le stress et l'anxiété des producteurs concernant le séchage lors de problèmes imprévisibles ou dommageables.

L'une des caractéristiques les plus cruciales de plusieurs séchoirs à café rotatifs modernes est le séchage des systèmes de contrôle. Ces systèmes permettent aux producteurs de gérer le niveau de température grâce à trois variables distinctes: la source de chaleur, l'air et également le café.

Ce faisant, les systèmes de contrôle du séchage permettent aux producteurs de mieux contrôler tout au long du processus de séchage. Certains systèmes permettent même aux producteurs de produire des «contours de séchage» qui perturbent la sécheuse avant qu'elle n'atteigne un niveau de température maximal marqué.

«Avec le séchage mécanique, des paramètres tels que le temps et le niveau de température peuvent être gérés», affirme Bruno. Il explique que ce contrôle supplémentaire indique une uniformité supplémentaire de haute qualité, ainsi que fondamentalement beaucoup moins de danger dans la procédure de séchage.

«À long terme, [les sécheuses mécaniques] permettent aux producteurs de conserver une cohérence récolte après récolte. [Par conséquent], ils continueront certainement à attirer des acheteurs fidèles qui recherchent des cafés réguliers et de haute qualité.

Alors que les séchoirs mécaniques nécessitent un investissement à la fois dans les outils et dans le gaz, ces coûts peuvent être compensés par le temps et l'argent que les producteurs économisent en main-d'œuvre.

Bruno comprend que cette conservation peut effectivement conduire les agriculteurs à améliorer leurs performances et leur succès. «En réduisant le temps de séchage et en utilisant moins de main-d’œuvre pour faire tourner les cafés, les fabricants disposeront de plus de temps de travail pour la récolte et le traitement.»

Il ajoute que pour les fabricants qui ont la capacité de décortiquer leur propre café, les séchoirs mécaniques utilisent même de nouvelles alternatives pour que les agriculteurs utilisent plusieurs des résultats de leur usine. Le parchemin et la cosse de café peuvent être utilisés comme combustible pour le séchoir ou comme engrais grâce à leur teneur élevée en potassium.

Bruno me dit que certains séchoirs rotatifs Pinhalense sont également équipés d'un silo au-dessus. Celles-ci, dit-il, peuvent être utilisées comme alternative au pré-séchage pour minimiser le risque de fermentation effrénée et optimiser l'utilisation de l'énergie de réserve.

Deux petits séchoirs à linge au Salvador Bien que le séchage du café sur des lits de terrasse surélevés puisse encore être une alternative appropriée pour de nombreux fabricants de café, les sécheuses mécaniques offrent une variété d'avantages différents. Des technologies telles que les systèmes de contrôle du séchage offrent au fabricant encore plus d'exactitude et de précision tout au long de la procédure de séchage.

Les sécheuses rotatives ont traditionnellement été associées au séchage de gros lots de café industriel ou de qualité commerciale. Néanmoins, aujourd'hui, les innovations en matière de séchage mécanique permettent de convenir également à la fabrication de spécialités.

Vous avez apprécié cela? Lire les conseils pour protéger le café pendant le séchage et le stockage Notations de crédit des photos: attribut Pinhalense

légende de la photo: Café lavé sur

lits dans les plantations de Balanoor, Chikmagalur, Inde Veuillez noter: Pinhalense est un sponsor de Perfect

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