Ceux qui torréfient le café chez vous reconnaissent qu'il peut passer d'un passe-temps facile à une fascination complète en quelques semaines. Il n'y a absolument rien de tel que de boire une tasse de café frais et délicieux dans votre maison et de comprendre que c'est vous qui l'avez préparé.

Les torréfacteurs de résidence qualifiés comprendront également qu'il s'agit d'une courbe de découverte élevée. Il existe une variété d'erreurs et d'obstacles courants que de nombreuses personnes sont la cible de nombreuses fois.

Pour en savoir plus sur ces erreurs habituelles, nous avons discuté avec Evan Gilman de Royal Coffee . Continuez à lire pour découvrir ce que sont ces erreurs et voir comment les éviter.

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Erreur n ° 1: ne pas préchauffer votre équipement En fonction de l'endroit où vous torréfiez ou de la période de l'année, le niveau de température de vos outils augmentera et diminuera naturellement. Lorsque vous faites griller quelques lots, l'établissement d'un régime de préchauffage vous aidera certainement à garantir l'uniformité. »Vous devez toujours préchauffer vos appareils avant de les rôtir, explique Evan. Cela permet une bien meilleure uniformité lorsque vous chargez le torréfacteur avec du café respectueux de l'environnement, et vous pouvez être certain que l'analyse du niveau de température que vous obtenez est la température réelle du torréfacteur.

«Lorsque les torréfacteurs ne sont pas préchauffés, la chaleur peut [finir par être] inégalement dispersée.»

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Erreur n ° 2: ne pas prendre de notes La torréfaction du café à la maison comprend naturellement la répétition d'une variété de régimes et de traitements, il peut donc être très facile de penser que vous avez tout mis en mémoire. Néanmoins, sans documentation appropriée, vous constaterez peut-être que le lot de haricots suivant a un goût très différent du dernier. Evan précise que prendre des notes approfondies est très important. «Lorsque je rôtis, j'enregistre les températures du début à la fin, en commençant par la température de coût et en terminant par le niveau de température lorsque je laisse tomber les grains hors du torréfacteur et directement dans le plateau de climatisation. J'enregistre également tous les réglages de l'application de chaleur et du débit d'air.

«Si vous utilisez un programme comme Artisan ou Cropster, vous pouvez annoter ces modifications, et la température sera certainement enregistrée instantanément tout au long de la torréfaction. Si vous documentez le niveau de température à la main, je recommanderais certainement au moins toutes les 30 secondes, sinon plus souvent! »

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Erreur n ° 3: Se précipiter pour boire votre café Une fois la torréfaction terminée, il peut être difficile de s'arrêter de vous-même en dégustant rapidement votre dernier ensemble. Si la qualité est importante, le café torréfié nécessite

libérer du CO2 avant qu'il ne soit vraiment prêt à boire. Chaque lot agira différemment; la durée pendant laquelle il faudra se détendre dépend d'un certain nombre d'aspects différents, comprenant le profil de torréfaction, l'élévation et également la sélection, simplement

pour n'en nommer que quelques-uns. Evan me dit qu'il a en fait trouvé que découvrir un "sweet spot" au repos de vos grains vous permettra de goûter le café avec encore plus de clarté. «Je laisse mon café reposer quelques jours après le grillage; idéalement, un minimum de cinq jours. Une bonne règle est de consommer des cafés plus foncés [plus rapidement] et de laisser les cafés plus légers rester plus longtemps.

«[Le repos est très important] car il y a récurrent du CO2 piégé dans les parois cellulaires du café. Ce CO2 libère au contact de l'eau et peut également entraver la procédure de développement. Vous ne souhaitez pas éliminer tout votre CO2, étant donné que ce gaz aide également à éliminer les aromatiques volatils.

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Erreur n ° 4: sous et sur-torréfaction Cette erreur de torréfaction courante est l'une des plus difficiles à obtenir. Savoir ce que vous cherchez dans votre café cuit

vous aidera certainement à déterminer à quoi ressemblera le café lorsqu'il est sous ou trop torréfié. Il est important de garder à l'esprit que ce sont de très bonnes gammes de torréfaction à domicile. Parfois ça

se résumera à la préférence individuelle. Evan déclare: «Il y a des signes que vous cherchez à informer si votre café a été en fait sous-torréfié ou sur-torréfié. Littéralement, le café sous-torréfié sera plus léger et vous ne pourrez pas l'écraser avec votre pouce lorsque vous vous poussez contre une table.

«Le café sur-torréfié sera recouvert d'huile, et aussi s'il est extrêmement sur-torréfié, vous pourriez même créer ou dessiner avec parce qu'il a été réduit en carbone!

«En ce qui concerne la saveur, le café sous-torréfié peut avoir un goût rugueux ou pâteux, avec un type d'uniformité du bouillon lorsqu'il est préparé. Le café trop torréfié sera assez mince une fois préparé et aura certainement un goût assez amer.

Pour éviter des erreurs essentielles comme celle-ci, il faut du temps. Bien qu'il n'y ait pas d'alternative à l'expérience de la torréfaction à domicile, il existe une variété de ressources académiques et également des cours pour les personnes qui souhaitent en savoir plus.

Un tel exemple est The Crown , un centre d'éducation open-source sur le café basé à Oakland, en Californie. En tant qu'exploitant un «espace d'échantillonnage» et un laboratoire de café, il fournit également des ressources de café sur Internet et organise des webinaires normaux.

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Erreur n ° 5: ne pas comprendre votre café vert Lorsque vous achetez du nouveau café pour la torréfaction à domicile, il peut être difficile de créer un compte de torréfaction pour

rencontre. Plus vous découvrez de détails sur un café (variété, élévation, traitement, etc.), mieux vous serez en mesure de le torréfier. Evan m'informe que les petites variables font une grande distinction, que personne de haricot écologique n'est le même.

«Chaque haricot sera différent. Apprendre les petites faiblesses de chaque café avec lequel vous travaillez est la moitié du plaisir. »Il me donne quelques conseils fondamentaux:« Les cafés avec une plus grande diffusion de dimensions d'écran prendront certainement plus de temps à se réchauffer dans le torréfacteur. Les cafés à densité réduite supporteront certainement plus facilement la chaleur au début de votre torréfaction. Les cafés à haute densité, cependant, peuvent prendre de la chaleur plus tard dans un torréfaction et voler à travers la croissance post-fissure.

«Les cafés à forte teneur en humidité auront certainement besoin d'énergie supplémentaire pour arriver à la toute première fissure. [Je découvre même que] occasionnellement, les cafés kenyans [atteignent la fissure initiale] plus tôt que toute sorte de diverses autres origines. Il existe une variété illimitée de ces petites différences, et il faut simplement du temps pour s'en servir. C'est là que la prise de notes aide vraiment. »

Cependant, après la prise de notes, il n'y a pas de substitut pour simplement griller un grand nombre de cafés variés d'origines diverses. Alors que souvent la dimension de commande minimale pour le café vert peut être relativement élevée pour les torréfacteurs à domicile, certains distributeurs ont commencé à fournir des commandes minimales inférieures pour répondre à ce public. Royal Coffee, par exemple, a récemment lancé des sacs de 1 lb de café écologique dans le cadre de sa gamme Crown Jewels .

Erreur n ° 6: La cuisson des haricots «La cuisson» est un terme typique pour un défaut de torréfaction qui peut ruiner les comptes de saveurs compliqués dans le café écologique. Si la chaleur est retirée du rôti au mauvais moment, la température du grain peut retarder, au lieu de se transformer comme il se doit. Evan décrit comment se déroule la cuisson. »Le consensus de base est que la« cuisson »se produit lorsque votre prix d'augmentation (niveaux par minute) baisse ou retarde à un niveau défavorable tard dans votre torréfaction, généralement avant la fissuration initiale.

"Cela indique que vous maintenez le café au même niveau de température ou que vous perdez le niveau de température avant d'avoir réellement établi correctement les sucres dans votre café."

Et comment l'éviter exactement? Evan affirme: "Évitez de retarder votre niveau de température avant la toute première fracture, et vous êtes le plus susceptible d'empêcher la cuisson, bien que vous puissiez également faire cuire un café après l'avancement de la fissure [si vous n'êtes pas attentif]"

Erreur n ° 7: brûlure Pendant que la cuisson se produit lorsque le taux d'augmentation stagne ou diminue, la brûlure se produit lorsque nous utilisons beaucoup trop de chaleur dans les premiers stades du rôti.

Lorsqu'un haricot est brûlé, il brûle à l'extérieur tandis que l'intérieur reste cru. Evan a fait l'expérience de cette première main. Il nous propose quelques recommandations sur ce sur quoi se concentrer pour éviter les brûlures. «La brûlure se produit lorsqu'un café s'attaque trop rapidement au chaud au début d'une torréfaction. Des niveaux de température élevés peuvent brûler votre café en cuisant au-delà du café à un croustillant avant de permettre la chaleur dans le centre du grain.

«Trop chaud au début d'une torréfaction est souvent le mal ici, mais vous pouvez également brûler un café plus tard en torréfiant en appliquant trop chaud aussi rapidement. Faites attention à cela dans les torréfacteurs équipés de radiateurs très puissants. »

Erreur n ° 8: ne pas garder votre équipement propre Bien que beaucoup de ces erreurs se traduisent certainement par un café de mauvais goût, les outils de torréfaction à domicile qui ne sont pas correctement nettoyés peuvent être

extrêmement dangereux. Lorsque vous nettoyez régulièrement votre torréfacteur domestique, vous devez également garder un aspirateur à portée de main pour vous assurer que l'endroit dans lequel vous rôtissez est propre et propre. La balle en particulier est hautement combustible.

Evan a bien fonctionné en tant que torréfacteur, et il m'informe que l'importance d'une bonne santé ainsi que des procédures de sécurité ne peut être minimisée. Les déchets apparemment inoffensifs peuvent devenir dangereux s'ils sont ignorés. «Le danger le plus important est le feu», explique-t-il. «Lorsque la balle s'accumule n'importe où, cela [devient un risque d'incendie important]»

Il comprend que c'est un problème plus important avec des cafés spécifiques. «Les cafés les plus« piquants »que j'ai goûtés sont toujours des cafés naturels ou raffinés au miel», déclare-t-il. «Avec ceux-ci, la peau d'argent s'accroche encore un peu à la fève en raison de la méthode de traitement utilisée. Il y a moins à s'inquiéter avec de nombreux cafés nettoyés ou à coque humide.

«N'oubliez pas de nettoyer tout le temps aussi, comme vous le feriez dans une cuisine professionnelle. Il peut actuellement avoir l'air bien rangé, mais il ne nuit jamais à nettoyer un peu plus que nécessaire. »

De plus, garder votre équipement propre vous aidera certainement à éviter tout résidu des rôtis précédents qui affectent la saveur de votre prochain ensemble.

Aiguiser votre capacité en tant que torréfacteur domestique nécessite du temps. Se débarrasser de certaines de ces erreurs vous mettra dans une position idéale pour torréfier une gamme de cafés variés et ouvrir également leur vraie capacité. Ils entraîneront en outre une meilleure uniformité et une meilleure répétabilité lors de la torréfaction.

Bien que tout le monde ait certainement différentes méthodes, il n'y a pas d'alternative à l'expérience et au temps pratique pour griller le café. Continuez à pratiquer, en gardant à l'esprit et en travaillant avec une variété de différents haricots verts, et aussi bientôt suffisamment, vous aurez la possibilité de goûter la distinction.

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Dettes photographiques: Nicole Motteux, Oscar Jimenez, Neil Soque, Josef Mott, Bax + Towner

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