Pendant des siècles, les amateurs de café ont associé quelques-unes de leurs boissons très appréciées à une gamme d'aliments variés. Peut-être plus particulièrement, les friandises, des gâteaux et aussi des biscuits aux beignets et à la crème glacée, ont depuis longtemps été ravies avec une tasse de café.

Comme l'a créé le globe de cuisson, le café a été reconnu comme plus qu'une boisson à savourer avec une friandise. Les cuisiniers identifient plutôt son utilisation comme composant, dans le tiramisu ou un affogato, par exemple.

Pour en savoir plus sur la façon dont le café peut sublimer les friandises, j'ai consulté deux passionnés de café spécialisés ainsi que des professionnels de la pâtisserie. Ils m'ont beaucoup plus informé sur la préparation de desserts avec du café, sur la façon de choisir un café à utiliser, ainsi que sur quatre merveilleux plats de friandises. Lisez la suite pour en savoir plus.

Vous pouvez également consulter notre article sur la façon de recréer un café à la maison .

Utilisation du café dans les friandises: une critique Hendrik Pretorius est un cuisinier de pain et également boulanger pour Simpli Coffee & Bakery, une chaîne spécialisée de café et de traitement basée à Lisbonne. Initialement originaire de Heidelberg, en Afrique du Sud, Hendrik a également opéré dans le café de spécialité à Dubaï. Il affirme que travailler aux côtés d'experts en café de spécialité a en fait été une expérience de découverte formidable, qui a éduqué sa pâtisserie.

«Le café est un bel ingrédient actif à utiliser en pâtisserie», m'informe Hendrik. «En tant que passionné de café, j'apprécie vraiment le parfum et les saveurs.»

Hendrik dit que dans tous ses plats, le café qu'il utilise n'est ni préparé ni immédiat. Au lieu de cela, il m'informe qu'il utilise du café moulu très soigneusement, qu'il mélange fréquemment avec de la poudre de cuisson.

«Cela peut paraître étrange, mais la saveur est beaucoup plus naturelle, en particulier avec le chocolat», me dit-il.

Lorsqu'il s'agit de sélectionner un café pour ses recettes, Hendrik me dit qu'il travaille avec Bright Mbambo, un barista sud-africain certifié SCA.

Brilliant et Hendrik conseillent tous deux d'utiliser des cafés qui ont un compte de tasse chocolaté ou fruité, car il dit que ceux-ci (en particulier les cafés chocolatés) améliorent bien les desserts et les gâteaux.

Ils pensent également que l'illumination, l'équilibre et le niveau d'acidité que vous pouvez découvrir dans la Geisha panaméenne et les cafés éthiopiens de régions comme Sidamo peuvent être adaptés pour traiter les plats, car ils améliorent efficacement les saveurs plus sucrées.

Le gâteau marbré au café Pour cette recette, Hendrik affirme: «Le café moulu frais donnera une belle couleur de café sombre

à la pâtisserie… en les retirant du four, vous sentirez certainement l'odeur du café. »Pour un choix végétalien, Hendrik inclut que vous pouvez changer le beurre avec du beurre végétalien ou de la margarine, ainsi que le lait aux amandes ou

lait d'avoine. Remplacez l'œuf par une combinaison de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de vinaigre. Ingrédients 10 g de café moulu (apportés à la levure chimique avant la préparation des aliments) 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

  • 100g de poudre d'amande
  • 1 gros œuf 250g de farine 200g de beurre
  • 180g de sucre
  • 100 ml de lait
  • 10 ml d'essence de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Méthode

    • Préchauffez votre four à 180 ° C (356 ° F).
    • Incorporer le sucre et les œufs avec un fouet, un batteur à main ou un batteur sur socle. Incluez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et aussi confortable. Décongelez le beurre et ajoutez-le progressivement au mélange.
    • Regardez la farine et ajoutez la poudre d'amande avec votre café en poudre. «Pliez» doucement les ingrédients actifs complètement secs dans la combinaison humide jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés.
    • Éliminez une petite quantité de la combinaison et mélangez-la individuellement avec la poudre de chocolat. Remettez délicatement le mélange de cacao dans le bol et pliez-le également pour créer un effet «marbré».
    • Verser le mélange dans une poêle à pain et cuire à 175 ° C (347 ° F) pendant 50 à 60 minutes.

    Biscuits au chocolat et moka Pour une alternative végétalienne à ceux-ci, Hendrik déclare que vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétalien ou de la margarine. Remplacez le chocolat noir par du chocolat végétalien, et remplacez également le

    oeufs avec un mélange

    • de 2 cuillères à café de vinaigre et 2 cuillères à café de boisson gazeuse à cuire. Ingrédients 30g
    • café moulu 280g de farine de seigle 250g de pépites de chocolat noir 225g de cassonade 2 gros œufs 220g de beurre sans sel 5ml d'extrait de vanille
    • 100g de sucre en poudre
    • 5 g de bicarbonate de soude
    • Sel casher

    Méthode

    • Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez un module complémentaire à palette; si vous mélangez à la main, utilisez une cuillère en bois.
    • Battez légèrement le beurre, le sucre de roue et la cassonade jusqu'à ce que la combinaison soit mousseuse (cela prendra certainement environ 10 minutes à la main).
    • Ajoutez un œuf à chaque fois, en mélangeant à la vitesse de l'outil, puis ajoutez l'essence de vanille. Assurez-vous de le mélanger pendant au moins deux minutes pour qu'il soit bien incorporé.
    • Dans un autre plat de taille moyenne, intégrez le café moulu, la farine de seigle, le bicarbonate de boisson gazeuse, une pincée de sel et de délicieux pépites de chocolat. Une fois incorporé, versez progressivement les ingrédients actifs complètement secs dans le mélange de sucre et de beurre.
    • Détendez la pâte pendant la nuit, dans un récipient fermé ou bien enveloppée dans un film plastique.
    • Préchauffez votre four à 180 ° C (356 ° F) et placez également une grille au centre du four.
    • Tapisser une plaque de papier sulfurisé et répartir votre pâte en morceaux de 30 g.
    • Roulez chaque morceau en boule, puis pressez-le sur le plateau de cuisson en laissant au moins 5 cm entre chaque morceau de pâte.
    • Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants sur les bords mais encore un peu mous entre les deux. Laissez-les refroidir pendant environ 10 à 15 minutes, puis déplacez-les sur une grille et profitez-en.

    Les choux au café Micaela Victoria sont originaires d'Argentine, mais sont actuellement basés à Houston, au Texas. Elle est diplômée de l'école de boulangerie et également de pâtisserie en

    Paris, et passionné de café de spécialité. Elle déclare que ses deux friandises se marient très bien avec le café et peuvent être cuites efficacement chez vous, également par des novices.

    Ingrédients

    • 125g de lait entier
    • 125g d'eau
    • 110g de beurre (design français, 82% de matière grasse)
    • 5g de sucre granulé
    • 2g de sel de mer
    • 140g de farine tout usage, regardé
    • 4 gros œufs
    • Crème de pain au café (plat ci-dessous)
    • Garniture Craquelin (facultatif, plat ci-dessous)

    Méthode

    • Préchauffez votre four à 200 ° C (392 ° F). Dans un moule à outils, mélanger le lait, le sucre, l'eau et le sel de mer. Remuez avec une cuillère en bois. Portez-le à ébullition complète.
    • Une fois qu'il arrive à ébullition et que vous voyez que le beurre et le sucre sont bien incorporés dans le lait, éteignez le chaud.
    • Retirer le chaud et incorporer la farine avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur. Lorsqu'il est combiné, remettez-le à feu moyen-vif. Remuez le mélange constamment jusqu'à ce qu'il commence à se retirer des bords; un film va certainement commencer à se former au fond de la poêle.
    • Maintenant, déplacez la pâte dans un batteur sur socle et mélangez à un réglage réduit ou lent pendant environ deux minutes pendant qu'il refroidit. Pendant le mélange, ajoutez les œufs un par un, mais assurez-vous d'intégrer totalement chaque œuf avant d'ajouter ce qui suit.
    • Inspectez la consistance de votre pâte. Pour voir si la consistance est correcte, lorsque vous tirez la palette vers le haut, elle doit coller à la palette et pendre sous la forme d'un V.
    • Remplissez votre sac à pain de pâte et passez-le dans une casserole plate. Ajoutez votre garniture de craquelin (plat indiqué ci-dessous) par bouffée si vous l'utilisez; si ce n'est pas le cas, faites décongeler du beurre au micro-ondes et, à l'aide d'une brosse à pain ou de votre doigt, frottez soigneusement toute la surface en tapotant les pointes acérées.
    • Cuire au four pendant 15 minutes à 205 ° C (400 ° F), puis rejeter la température à 176 ° C (350 ° F) et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Maintenant, éliminez-les du feu, de préférence en les transférant sur une grille à gâteau pour permettre aux pains de refroidir totalement.
    • Une fois refroidis, chargez vos choux fumés avec de la lotion pour pain au café (plat ci-dessous). Pour ce faire, ajoutez la lotion dans une poche à douille munie d'une petite suggestion. Insérez la poche à douille directement dans chaque choux et remplissez également. Dès qu'il est plein, saupoudrez doucement le dessus de chaque chou de lotion avec du chocolat en poudre ou de la crème pâtissière au café.

    Crème de pain au café

    Composants

    • 250 ml de lait
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 50g de sucre
    • 15g de fécule de maïs
    • 40g de beurre (réfrigéré et réduit en cubes)
    • 1 cuillère à café d'essence de vanille
    • Sel de mer
    • 2 cuillères à soupe de café en poudre ou de café moulu

    Approcher

    • Dans un grand bol à mélanger, mélanger les jaunes, la vanille, la fécule de maïs et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que bien combiné et que le mélange soit de couleur claire. Réchauffez le lait dans une casserole.
    • Quand il s'agit de faire bouillir, ajoutez environ 80 à 90 ml (un tiers de la casserole) au mélange d'œufs et mélangez bien.
    • Une fois mélangé, ajouter à la casserole contenant le reste du lait et cuire également à feu doux-moyen pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant fréquemment. Mélangés et dès qu'ils sont épais, inclure les cubes de beurre froids et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
    • Transférer la crème dans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant au moins 3 à 4 heures (de préférence toute la nuit) pour lui permettre de s'établir complètement.

    Garniture de Craquelin

    • Mélangez 60 g de beurre non salé avec 60 g de cassonade jusqu'à consistance lisse. Incluez 60 g de farine ordinaire et continuez à mélanger jusqu'à ce que ce soit une pâte minuscule.
    • Zone la pâte de craquelin entre 2 feuilles de papier de cuisson, et aplatir avec une épingle mobile jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 2 mm d'épaisseur. Emplacement dans un réfrigérateur-congélateur pendant au moins une heure avant l'utilisation.

  • Biscuits au chocolat avec ganache au café Composants 125g de beurre non salé 75g de sucre de roue 1 jaune d'oeuf
  • 200g de farine à pâtisserie 25g de cacao
  • poudre 1 cuillère à café de sel 100g de crème épaisse 150g de lait délicieux chocolat, tranché soigneusement 1/2 cuillère à café de café instantané
  • Technique

    • Chauffer la crème et le café dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement chauds, mais pas plutôt bouillants. Mettez votre chocolat au lait finement coupé dans la casserole et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse.
    • Laisser refroidir le mélange de ganache et le réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
    • Pour vos biscuits, mélangez le beurre et le sucre dans un plat. Ajoutez le jaune d'œuf et mixez-les rapidement. Incluez la farine à pain, le chocolat en poudre et le sel; mélanger jusqu'à totalement intégré.
    • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez également pendant au moins deux heures. Rouler la pâte entre 2 morceaux de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle atteigne 4 mm d'épaisseur. Préchauffer la cuisinière à 160 ° C (320 ° F) et cuire les biscuits pendant environ 10 à 15 minutes. Une fois refroidis, placez-les sur une grille à gâteau.
    • Versez la ganache directement dans une poche à douille et remplissez chaque biscuit comme vous le souhaitez, en recouvrant de chocolat en poudre ou de sucre de garniture.

    Ces 4 desserts au café ont en fait été préparés avec diligence par des experts en pâtisserie qui aiment le café spécialisé.

    Ils stabilisent les friandises typiques telles que les gâteaux et aussi les biscuits avec une saveur de café fragile pour tirer le meilleur des deux. Une fois que vous êtes coincé pour des idées de friandises, pourquoi ne pas en essayer une?

    Vous avez apprécié cela? Après cela, essayez six cocktails de café d'été que vous pouvez préparer à la maison

    Mouture quotidienne parfaite

    Rapports de crédit d'image: Hendrik Pretorius , Simpli Coffee , Micaela Victoria

    Vous souhaitez en savoir plus sur de courts articles comme celui-ci? Inscrivez-vous à notre e-newsletter!


    0 commentaire

    Laisser un commentaire

    Avatar placeholder

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *